鳝鱼
黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B” ， 这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用 。 实验证明 ， 黄鳝鱼素具有显着的类胰岛素降血糖作用 。 因此 ， 糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的 。 一般坚持每天食用100~150克 ， 连续3-4周可见空腹血糖下降 ， 尿糖减少 。
食用方法：百合15克 ， 桑葚10克 ， 芹菜100克 ， 鳝鱼100克 ， 姜5克 ， 葱10克 ， 盐5克 ， 素油60克 。 把百合洗净 ， 润透 ， 蒸熟待用；桑葚洗净 ， 去杂质；鳝鱼去骨、内脏和头、尾 ， 切细丝；姜切丝 ， 葱切段；芹菜切4厘米长的段 。 把炒锅置武火上烧热 ， 加入素油烧六成熟时 ， 下人姜、葱爆香 ， 加入鳝丝炒匀 ， 放人盐、百合、桑葚 ， 炒熟即成 。
魔芋
魔芋是一种低热能、高纤维素的食物 。 魔芋不仅营养丰富 ， 还具有独特的医疗保健作用 。 魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果 。 因其分子量大 ， 黏性高 ， 在肠道内排泄缓慢 ， 能延缓葡萄糖的吸收 ， 有效降低餐后血糖升高 。 又因为它吸水性强 ， 含热能低 ， 既能增加饱腹感 ， 减轻饥饿感 ， 又能减轻体重 ， 所以是糖尿病患者的理想食品 。
食用方法：将净鸭去鸭头 ， 颈 ， 翅尖 ， 脚掌 ， 剔去大骨 ， 斩成条 。 将魔芋切成条 ， 放沸水锅内氽两次 ， 去掉石灰味 ， 再漂在温水内；炒锅置旺火上 ， 下猪化油烧至七成热时 ， 放人鸭条煸炒至浅黄色起锅 ， 再将锅洗净加入肉汤烧沸 ， 捞出花椒和豆瓣渣 ， 放人鸭条 ， 魔芋条 ， 姜 ， 蒜 ， 绍酒 ， 川盐 ， 酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时 ， 加入青蒜苗 ， 味精 ， 用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成 。
香蕉粥
降血糖最后一道偏方就是香蕉粥 。 香蕉250克 ， 冰糖、粳米各100克 。 香蕉去皮 ， 切成丁 。 粳米淘洗干净 ， 清水浸泡2小时 ， 捞出沥干 。 将锅内加清水1000毫升 ， 加入粳米 ， 旺火煮沸 ， 再加入香蕉丁、冰糖 ， 改用小火熬30分钟即成 。
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