2. 将泡好的蒜头捞出，控净水，然后撒适量的盐，盐不要太多，每个蒜头上能沾上一些就行了，盐要尽量撒的均匀些 。 盐撒好后将蒜头再放置一天 。
3. 调制糖醋汁：醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖，老陈醋腌的蒜味道好 。 只是老陈醋太酸，因此要兑部分纯净水(或凉白开)，我兑醋与水的比例是3：1，喜欢酸的可以少加点儿水 。 在兑好的醋水中加入白糖，搅拌使其充分融化，绵白糖容易化，砂糖比较难化开 。 加糖的多少，要看个人口味，喜欢甜的可以多加点儿 。 最后兑好的糖醋汁要尝一尝，自己觉得酸甜度合适就可以了 。
4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里，然后加入糖醋汁，汁要没过蒜头 。 盖好盖，在泡菜坛子周围定期加水，腌制两个月以上，口感会比较好 。
蒜吃完后剩下的汤不要扔，可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌，腌好了也很好吃的，尤其是带皮的哈 。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精盐 450 克，醋75克，清水1公斤 。
制法：将嫩蒜的须根切去，留3厘米左右的蒜把，洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 ) 。 把蒜的辣味泡去，然后捞人缸内，一层蒜撒一层盐 。 第二天开始倒缸，连续 3 — 4 天后捞出，摊在帘子上晒一天，把外皮剥掉，装入干净的缸内 。 将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸，晾凉后倒入蒜缸内，卤汤要没过蒜，再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口，每天滚动缸两次，一星期开口放风一次，腌 2 — 3 个月即成 。
用红糖腌制红糖蒜时，在配卤时将白糖改为红糖，其他相同 。
方法六：
第一步，先把买来的大蒜剥皮，只留下最里面最鲜嫩的一层;
第二步，为保证健康饮食，须先用清水浸泡一天，以去除辣味;
第三步，捞出大蒜晾一会儿，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味适当放些盐 。 然后加适当水煮开晾凉，记住一定得用凉开水，否则容易坏掉，水不要太多，以淹没大蒜为宜 。 比例也可自己掌握，亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;
最后，把晾好大蒜放进玻璃罐，把糖醋盐汁液倒进去，拧紧盖子，半个月后即可食用 。
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