炒圆白菜时， 应尽量保留菜肴本身的浅绿色， 要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油 。 要让素炒蔬菜发出浓浓的香气， 香辛料也必不可少 。 我的独家秘诀是， 要把蒜切成细茸， 花椒打成花椒粉 。 这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上， 不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受 。
圆白菜怎么炒才好吃？干煸圆白菜的做法
圆白菜怎么炒才好吃？
要选择理想的原料 。
【圆白菜怎么炒才好吃？干煸圆白菜的做法】选择上部略带锥形， 用手按时， 也并非坚硬紧实， 而是略有疏松感 。
要选择优质的调味品 。
炒圆白菜时， 应尽量保留菜肴本身的浅绿色， 要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油 。 要让素炒蔬菜发出浓浓的香气， 香辛料也必不可少 。 我的独家秘诀是， 要把蒜切成细茸， 花椒打成花椒粉 。 这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上， 不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受 。
烹调油也很重要 。
花生油、橄榄油都是有独特香味的油， 适合用来炒蔬菜；不过要想味道更好， 黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择 。
切菜备菜是很有讲究的 。
用手把叶片全部拆散， 去掉大梗， 耐心地撕成大约3厘米见方的块 。 这样， 每个叶片能够充分地受热， 互相遮盖还有恰如其分的保温效应， 炒出来才会软硬适度， 获得最佳口感 。
炒菜的油温控制很关键 。
先放入10克黄油片， 用蒜茸可以测试出油温， 油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白， 就是最合适的炒菜温度 。 这时马上加入花椒粉， 炒香后， 再加1汤匙核桃油， 不等它温度上升， 马上把菜叶放进去 。
炒菜的火候掌握要精准 。
下锅之后要不停翻炒， 让菜均匀受热， 待菜已有变软迹象， 体积缩小， 但仍保持一定脆度时， 加入多半汤匙的鲜味生抽酱油， 同时撒半茶匙的低钠盐马上关火， 翻几下， 用余热让酱油的香气散发， 立刻装盘， 趁热享用 。
干煸圆白菜的做法
1、首先将圆白菜掰开， 撕成需要的大小备用、干辣椒切节、蒜子去头去尾， 拍碎、姜切成菱形片 。
2、锅中倒入油， 下入姜、蒜子， 煸炒数秒， 接着加入花椒粒、干辣椒， 煸炒至有香味时， 将圆白菜倒入锅中翻炒 。
3、随后加一勺半盐， 少许白糖， 炒至圆白菜变软后， 倒入适量蒸鱼豉油调味， 翻炒均匀， 就可以出锅装盘了 。
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