有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里， 而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油， 这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？
酱油有啥功效和作用？
酱油俗称豉油， 主要由大豆， 淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。 酱油的成分比较复杂， 除食盐的成分外， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分 。 以咸味为主， 亦有鲜味、香味等 。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸， 用于提色；生抽用于提鲜 。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
生抽酱油
生抽颜色比较淡， 呈红褐色， 用来一般的烹调用的， 吃起来味道较咸 。 生抽用来调味， 因颜色淡， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上， 把榨制的酱油再晒制2～3个月， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。 其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深， 呈棕褐色有光泽的， 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
正确使用酱油， 不仅能为菜肴提色增鲜， 而且还能防止盐分摄入超标 。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
【酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？】购买酱油时， 应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油， 这两者的卫生指标是不同的 。 凉拌酱油又叫佐餐酱油， 可以直接入口， 主要用途就是凉拌， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口， 只能用于烹饪炒菜用 。 烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用， 容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉， 酱油要早点加；炒青菜等， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里， 而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油， 这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
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