(3)质地搭配 。 主料和配料的质地有软、脆、韧配韧 ， 如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片 。
(4)色泽搭配 。 主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种 。 顺色搭配多采用白色 ， 如醋溜三白、茭白炒肉片等 。 异色搭配差异大 ， 如木耳炒肉片 。 色泽协调会引人食欲 ， 反之 ， 如搭配不协调 ， 反而会影响人的胃口 。
【10种不同烹调方法对食物营养的影响】温馨提示：营养膳食被提到了一个越来越重要的位置 ， 人们越来越注意健康 。
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