炒木耳容易炸锅， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。 木耳在泡发时会吸收大量水分， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以， 在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。 需要提醒的是， 木耳是卷曲状的， 有很多的“小凹槽”， 焯烫过的木耳， 放入漏网中沥干后， 要再把漏网多颠几下 。
这些食物在炒之前最好先焯次水
这些食物在炒之前最好先焯次水
豆腐
豆腐比较软嫩， 烹饪时易碎， 下锅前， 用水焯一下， 不仅有助去除豆腥味， 还会使豆腐更紧致， 做菜时不容易碎 。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险， 为降低这些风险， 烹调时一定要先焯一下 。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收， 还会增加结石风险 。 一般来说， 有点涩味的蔬菜， 比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。 研究显示， 菠菜、苋菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
木耳
炒木耳容易炸锅， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。 木耳在泡发时会吸收大量水分， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以， 在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。 需要提醒的是， 木耳是卷曲状的， 有很多的“小凹槽”， 焯烫过的木耳， 放入漏网中沥干后， 要再把漏网多颠几下 。
香椿
【这些食物在炒之前最好先焯次水】香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐， 可能会在体内形成致癌物 。 而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。 因此， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。
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