带脆骨的鸡肉和猪肉等 。 有两种方法， 一种是右手提起刀柄， 左手握住刀背前端， 使刀柄翘高， 刀尖下垂， 在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身， 使刀刃切入原料， 将原料压断 。 另一种切法是将刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右两手同时按切下去 。
怎么切菜最美味？切菜的学问你知道吗？
怎么切菜最美味？
滚切：
山药、土豆、芋头等 。 在用刀直切的同时， 切一刀转一下原料， 这种刀法能够切出菱角块等形状 。
片切：
白菜等 。 从食材表面沿着纹路切入， 类似传统烤鸭切片的方法， 这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜 。
铡切：
带脆骨的鸡肉和猪肉等 。 有两种方法， 一种是右手提起刀柄， 左手握住刀背前端， 使刀柄翘高， 刀尖下垂， 在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身， 使刀刃切入原料， 将原料压断 。 另一种切法是将刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右两手同时按切下去 。 铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料 。
锯切：
面包、火腿、熟肉等 。 刀与原料垂直， 切时先将刀向前推， 然后再拉回来， 就像拉锯一样地切下去 。 适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形 。
直切：
各种瓜果和蔬菜 。 刀与食材呈直角， 直上直下地切， 适用于脆性食材 。
推切与拉切：
【怎么切菜最美味？切菜的学问你知道吗？】鲜肉等 。 可以统称为推拉切， 两者的着力点不同 。 推切， 刀由后向前切， 着力点在刀的后端， 不需要再拉回来 。 拉切， 刀由前向后切， 着力点在刀的前端， 一切拉到底 。 这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料 。
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