烹制长时间放在冰箱里的鱼时 ， 可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。 鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其中液体流失 ， 而失去营养 。
怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？
怎么去除鱼腥味？
鱼类热量少、口感好 ， 并且营养丰富 ， 因此很多人都喜欢吃 。 但人们却因为鱼的腥味而烦恼 ， 要怎样才可以去除鱼的腥味呢？
去腥晚放姜 。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。 其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。 可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。 如果还是觉着有腥味 ， 出锅前撒上点蒜末 ， 效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
接下来我们看看处理鱼的小诀窍：
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。 还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点 ， 再放入鱼 ， 鱼遇到高油温表皮会立即变硬 ， 不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
烧鱼防肉碎 。
在做红烧鱼前 ， 先在锅里把鱼煎透或炸透 ， 油量要大 ， 油温要高 。 烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。 不要翻动鱼身 ， 烧制过程中 ， 用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上 ， 这样即使鱼肉入味 ， 还可以保持鱼的原形 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。 因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。 还可以封上保鲜膜 ， 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
冻鱼放奶烧 。
【怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？】烹制长时间放在冰箱里的鱼时 ， 可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。 鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其中液体流失 ， 而失去营养 。
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