【野菜凉拌吃最好-什么蔬菜适合凉拌？】与凉拌菜放醋不同的是 ， 烹炒绿色蔬菜时不要放醋 ， 因为加热烹制过程中 ， 营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏 ， 绿色蔬菜迅速变黄 ， 营养价值降低 ， 所以烹炒青菜时不要放醋 。 香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品 ， 香油不但有浓郁的香气 ， 可促进食欲 ， 更有利于蔬菜营养成分的吸收 。
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