熬粥时要往一个方向搅拌 ， 这样煮出来的粥受热均匀 ， 且米香浓郁 。 搅拌也是有技巧的 ， 开水下锅 ， 搅拌几下 ， 盖上盖 ， 小火熬制20分钟 ， 再不停搅拌 ， 大概持续10分钟左右 ， 直到粥出现黏稠状 。
粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥的正确方法
冷水浸泡 。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样不但能让粥熟得更快 ， 节省时间、燃气 ， 还能让粥的口感软糯香甜 ， 利于消化 。
搅拌 。
熬粥时要往一个方向搅拌 ， 这样煮出来的粥受热均匀 ， 且米香浓郁 。 搅拌也是有技巧的 ， 开水下锅 ， 搅拌几下 ， 盖上盖 ， 小火熬制20分钟 ， 再不停搅拌 ， 大概持续10分钟左右 ， 直到粥出现黏稠状 。
点油 。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽 ， 入口后也味美鲜滑 。 此外 ， 点油还有一个好处 ， 可以不扑锅 。 因为油的沸点比水的沸点高 ， 而熬粥的时候达不到油的沸点 ， 油始终在水上漂着 ， 即使达到水的沸点 ， 也不会扑锅 。
水要加足 。
上火熬前最好一次性把水放足 ， 不要中途添水 ， 否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣 。
开水下锅 。
直接用自来水熬粥 ， 水中的氯会破坏米中的维生素B1 。 若用烧开的水煮粥 ， 氯已多随水蒸气挥发 ， 可防止营养成分损失 。 此外 ， 开水下锅不容易糊底 ， 还比冷水熬粥更省时间 。
粥底、辅料分开煮 。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 但这样并不科学 。 熬粥的时候 ， 应该将粥底和辅料分开煮 ， 最后再一起熬煮 ， 最好不要超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了且不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应将其分开 。
皮蛋瘦肉粥的做法：
主料：大米150g ， 皮蛋2个 ， 猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量 ， 鸡精1/2勺 ， 料酒1/2勺 ， 淀粉1/2勺 ， 香油1小勺 ， 水适量 。
步骤：
1、将大米放入大碗中 ， 加水揉搓后 ， 洗净 ， 放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净 ， 沥去水后倒入锅中 ， 加入水适量 ， 水量约为平时煮饭时的2倍 。 盖上锅盖 ， 按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后 ， 再冲洗干净 ， 切成肉丝 ， 放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、皮蛋剥皮 ， 切成小叮 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅 ， 煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅 ， 倒入少量水 ， 煮开后将肉丝下入 ， 用筷子拨散 ， 煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫 ， 沥去水 。
【粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法】8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋 ， 盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右 ， 用勺子不断搅动 ， 放入香油 ， 搅匀后盛出即可 。
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