在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。
煮饭可淋些油-让米饭更喷香的方法
淘米别用热水流水
米饭是市民经常食用的主食 ， 米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法 。 实验证实 ， 捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5% ， 甚至更少 。 采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭 ， 大米中的营养保存较好 。 用大米煮粥时 ， 无论是煮白粥 ， 还是豆粥、菜粥 ， 都不应该加碱 。 因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96% ， 矿物质也不轻易被吸收 。 煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱 。
大米富含人体必需的营养素 ， 是我国人民的主要粮食之一 。 用米做饭 ， 先要淘米 ， 把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。 但淘米不得其法 ， 那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失 。 试验表明 ， 米粒在水中经过一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白质会损失4% ， 脂肪会损失10% ， 无机盐会损失5% 。
淘米要用凉水淘洗
淘米要用凉水淘洗 ， 不要用流水或热水淘洗 。 用水量和淘洗次数要尽量减少 ， 以除去泥沙为度 。 米里含有维生素和无机盐 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。 要是淘米时间太长 ， 还使劲搓洗米 ， 米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层 。 简单地说要想保住米的营养 ， 淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米 ， 不使劲搓和搅和米 ， 不用水泡着米 ， 淘的时候少用水 。
淘完米得马上下锅煮 ， 米泡时间长了 ， 米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失 ， 蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。
米水比例要恰当 。
蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。 若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感 ， 水太少的话 ， 蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
淋些油 ， 加2毫升醋 。
在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。 此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
蒸好后再焖5分钟 。
一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。 正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
电饭煲档位要选好 。
【煮饭可淋些油】现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。 一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
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