煮饭前米要泡

米饭是中国人餐桌上最常见的主食 。 不过 , 平时煮米饭的时候 , 你是不是简简单单就把米和水放到锅里煮就完事了?其实 , 蒸饭也是一项技术活 , 如果能注重过程中的细节 , 就能让米饭做得又好吃又补钙 。

煮饭前米要泡


煮饭前米要泡 口味好更补钙
美国科学家发现 , 糙米在煮饭前用温水浸泡 , 可以促进其“芽化” , 刺激大米中多种酶的产生 , 这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益 。 研究表明 , 多吃芽化糙米饭 , 可提高认知能力 , 对糖尿病有预防作用 。
对此 , 营养专家表示 , 糙米经过浸泡后 , 的确可以促进营养吸收 。 对普通的大米来说 , 蒸或煮前浸泡一下 , 也可以起到同样的效果 。 因为大米中含有一种叫植酸的物质 , 会影响身体中蛋白质和矿物质 , 尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。 大米中虽然含植酸多 , 但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶 。 用温水浸泡大米 , 可以促进植酸酶的产生 , 能将米中的大部分植酸分解 , 就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了 。
此外 , 大米经过浸泡后 , 还可以让米粒充分吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 , 吃起来也更加蓬松、香甜 , 有助于消化 。 不过 , 浸泡时间要掌握好 , 太长或太短都不好 。 一般最好用3~60摄氏度的温水 , 浸泡20~30分钟 , 就能起到提高营养和口味的作用 。
煮米饭五步骤
1.洗米 。 用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出 。 淘米要用凉水 , 不要用热水 。 用水量和淘洗次数要尽量减少 , 以除去米糠等杂质为度 , 不要用力搓或过度搅拌 , 洗米水要很快倒掉 , 因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐 , 多淘会使表层的营养成分随水流失 。
2.浸泡 。 刚洗好的米 , 不宜马上下锅 , 根据经验可加适量水浸泡半小时左右 。 因为米的结构紧密 , 水吸附和渗透到里层需较长时间 , 煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时 , 并且浸涨的米粒内外受热均匀 , 米饭香软可口 。
【煮饭前米要泡】3.煮饭 。 煮饭不宜用冷水 , 沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间 , 节约能源 , 还可较好地保存大米中的营养成分 。
4.焖饭 。 饭煮好立即食用 , 口感会较差 , 因此要将煮熟的米饭再焖一下 , 使水分能够均匀散布在米粒中间 。 如果是用电饭煲煮饭 , 在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次 , 第二次煮好后仍不能立即打开锅盖 , 应该再焖5至10分钟 , 这样米饭会更可口 。
5.挑松 。 煮好的一锅饭 , 各部位味道会有所差异 , 因此食用前应将饭充分拌匀 , 并使多余水气在拌动中蒸发掉 , 使饭松散好吃 。
值得提醒的是 , 米饭含钙量极低 , 二两米饭只有13mg的钙 。 对于普通人群来说 , 光吃饭不能满足身体每日所需的钙 , 因此 , 在米饭等主食外 , 还要多吃绿叶蔬菜、奶制品、豆制品等含钙丰富的食物 。 或者通过服用额外的钙剂 , 来补充每日饮食所摄入钙的不足 , 为身体加骨劲 。 在购买钙剂时 , 建议一定要认准大品牌 , 服用起来更为放心 。

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