食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 ， 不利于钙被人体吸收 ， 大大降低了钙的吸收率 。 因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜 ， 比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时 ， 最好先用水焯一下 。
炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失？
如何让食物钙质不流失？
炖的方式溶解钙
用炖的方式可使钙溶入到汤中 ， 有利于钙的吸收 。 比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里 ， 鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收 。
放点醋吸收更好
醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来 ， 从而提高菜肴中钙离子的含量 ， 且便于被人体吸收 。 同时 ， 加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素 ， 也能使钙更好地吸收 。
高压锅让钙“酥烂”
如果用高压锅烹制鱼虾 ， 可将鱼骨、虾壳高压煮烂 ， 使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽 ， 也能使钙的摄入量和吸收率增加 。
维D食物助吸收
在钙的吸收过程中 ， 如果与富含维生素D的食物一同吃 ， 也能促进钙的吸收和利用 。 维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、和干酪等 ， 把它们和含钙丰富的食物搭配着吃 ， 可以增加钙的利用率 ， 比如鱼炖豆腐 。
排骨汤不放盐更补钙
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 ， 是风起渐冷之时给家人的最好关怀 。 可是 ， 专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用 ， 就要少放或者不放盐 。
用豆瓣酱代替盐
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少 ， 使钙的吸收率增加 。 因此 ， 比大饼更利于钙的吸收 。 另外 ， 大豆在发酵后 ， 钙的吸收率也能增加 ， 因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜 ， 便可增加膳食中钙的总量 ， 并可使钙的吸收率增加 。 最后 ， 用含钙丰富的来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法 。
焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 ， 不利于钙被人体吸收 ， 大大降低了钙的吸收率 。 因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜 ， 比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时 ， 最好先用水焯一下 。 这样可使草酸溶于水中 ， 去除大约80%的草酸 ， 自然也就减少了草酸钙的形成 ， 增加了钙吸收 。
高钠饮食是补钙的重要杀手
【炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失？】很多人都因为在补钙的时候 ， 摄入盐分太多 ， 而导致补钙无效 。 研究发现：盐的摄入量越多 ， 尿中排出钙的量越多 ， 钙的吸收也就越差 ， 可以说 ， 高钠饮食是补钙的重要杀手 。 因此 ， 人们在补钙时一定要注意低盐饮食 ， 少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物 ， 如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等 。 想要通过喝排骨汤来补钙的话 ， 在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐 。
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