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黑米粥的做法-黑米的功效与作用( 二 )

小知识


黑米粥的做法
方法一
制作材料
主料：黑米150克 ， 
调料：赤砂糖15克 ， 
制作流程
1：黑米淘洗干净 ， 在冷水里浸泡3小时 ， 捞起 ， 沥干水分 。
2：锅中加入约1500毫升冷水 ， 将黑米放入 ， 先用旺火烧沸 ， 再改用小火熬煮1小时 。
3：待粥浓稠时 ， 放入红糖调味 ， 再稍煮片刻 ， 即可盛起食用 。
方法二
制作食材
主料：黑米30克 ， 粳米70克；
辅料：干枣20克 ， 干银耳15克 ， 芝麻10克 ， 大豆15克；
制作工艺
1：黄豆用温水浸泡1小时 ， 换水洗净；银耳泡软后摘去老蒂；红枣去核 。
2：先将黑米与粳米一起放入清水中淘洗干净 ， 加清水适量 ， 煮约1小时后 ， 加入黄豆、红枣及洗净的芝麻 ， 继续煮约30分钟即可 。
黑米糕做法
主料：黑米50克 ， 鸡蛋清4个；
方法步骤：
1：将黑米用温水泡12小时以上；
2：捏一下黑米 ， 如果黑米还是很硬的话 ， 放入微波炉高火打一两分钟 ， 泡黑米的水倒掉 ， 加入冰糖粉、鸡蛋黄；
3：用搅拌机打成粘稠的糊；
4：鸡蛋清用打蛋器打至硬性发泡；
5：分次加入到黑米糊里 ， 划十字的方式拌匀；
6：装入磨具 ， 我用了派盘 ， 这样烤的时间短；
7：放入烤箱 ， 上下火 ， 180度 ， 烤8分钟即可 ， 烤5分钟后表面盖锡纸 。
注意事项：黑米一定要打得很细腻 。
黑米的做法
南瓜黑米粥
材料准备：南瓜200克、黑米150克、大枣60克
具体步骤：
1、将南瓜洗净去柄切开 ， 取出种子切片 ， 将黑米、大枣洗净 ， 一起放入锅内 ， 加水1000毫升 ， 先用猛火煮沸 ， 后改用文火 ， 煮至米烂即可 。
2、同时需要注意 ， 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。 为了更多地保存营养 ， 黑米往往不像白米那样精加工 ， 而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。 这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥 ， 而不是做成米饭 。 煮粥时 ， 为了使它较快地变软 ， 最好预先浸泡一下 ， 让它充分吸收水分 。
3、夏季要用水浸泡一昼夜 ， 冬季浸泡两昼夜 。 然后用高压锅烹煮 ， 只需20分钟左右即可食用 。 为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水 ， 泡之前可用冷水轻轻淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要与米同煮 ， 不能丢弃 ， 以保存其中的营养成分 。 一般来说 ， 黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好 。 黑籼米煮粥时 ， 最好配些糯米来增加黏度 。
除了粥之外 ， 黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。 现在还开发出了黑米酒 ， 其中含有黑色素 ， 能起到保健作用 。
黑米馒头
材料准备：黑豆、黑米、豆渣、面粉 。
具体步骤：
1、黑豆和黑米洗净 ， 清水浸泡8小时以上 ， 用豆浆机打成豆浆 。 使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多 ， 否则容易糊 。
2、这是副产品 ， 用滤出的豆渣做成的馒头 ， 虽然乌漆麻黑的不好看 ， 可是吃滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉 ， 揉成面团 ， 盖上湿布饧面 。 面团发起来之后再揉一揉 ， 切成小块 ， 冷水上屉 ， 蒸开锅后中火蒸20分钟 。

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