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花菇的做法-花菇的营养价值

小知识

花菇是香菇中的上品 ， 素有“山珍”之称 ， 它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外 ， 花菇生产保持天然纯净特色 ， 以其味香质纯 ， 冰肌玉洁而饮誉菇坛 ， 又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍 。 香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类 。

花菇的做法-花菇的营养价值


花菇的做法-花菇的营养价值
花菇的做法
凤翼蒸花菇
材料：鸡翼500克 ， 花菇50克 ， 酒2汤匙 ， 明矾少许 ， 姜1片；
制作：
1：将鸡翼斩去翅尖 ， 用滚水烫过后捞出洗净 ， 将明矾放入汤内 ， 加热撇去浮沫吊清备用；
2：将花菇放在水中浸泡后 ， 用指刮去花菇面上的泥沙、杂质 ， 剪去脚梗漂清后 ， 放入碟内加酒、盐、味精和原汤（即滤清的泡花菇的水）隔水蒸30分钟后取备用；
3：将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中 ， 加入酒、盐、味精和姜片 ， 将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中（至品锅沿l厘米处） ， 加盖隔水蒸2小时30分钟 ， 取出后拣去姜片 ， 将花菇面只只朝上即可 。
彩蔬花菇盏
【花菇的做法-花菇的营养价值】原料：大白菜嫩叶六瓣 ， 胡萝卜一根 ， 金针菇50克 ， 花菇50克 ， 黑木耳六朵 ， 韭菜六根；
做法：
1：把胡萝卜、黑木耳切成丝；
2：韭菜过水用来包扎菜花；
3：把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里 ， 加油、盐、鸡精拌入味；
4：把嫩白菜叶在热水里焯一下 ， 变软捞出 ， 切去梗 ， 把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来 。 用韭菜叶扎牢成花朵样子 ， 放在盘子里上锅蒸熟；
5：起油锅 ， 调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁 ， 浇在菜花上就可以啦 。
花菇的营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等 。 其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等 。 据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3% ， 粗脂肪2.92%~3.37% ， 水溶性多50~74mg/ml ， 并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素 。 氨基酸含量极高 ， 含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖 ， VD含量达120个国际单位 ， 并含有大量的花菇嘌呤碱 。
其中人体所需的8种氨基酸 ， 它就有7种 ， 必需氨基酸总量达3.5827% ， 氨基酸总量达9.4515% ， 其含量均比一般香菇高 ， 同时还含有30多种酶 ， 所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的 ， 是大豆的21倍 ， 由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢 ， 所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩 ， 滋味更鲜美 ， 是香气泌脾 ， 营养丰富的烹调原料和健康食品 。 据化学分析测定 ， 其含水量为普通香菇的二分之一 ， 氨基酸的含量高出3~4倍 ， 口感极佳 ， 而且它滋味鲜美 ， 是烹调的好材料 ， 又是治病的妙药 ， 历来被我国人民作为延年益寿的补品 。
花菇的简介
花菇是菌中之星 。 花菇的顶面呈现淡黑色 ， 菇纹开暴花 ， 白色 ， 菇底呈淡黄色 。 花菇因顶面有花纹而得名 。 天气越冷 ， 花菇的产量越高 ， 质量也越好 ， 肉厚、细嫩、鲜美 ， 食之有爽口感 。 花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀 ， 它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件 ， 人为改变香菇的正常生长发育 ， 使菌盖形成褐白相间的花纹 ， 因而形成花菇 。 花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素 ， 不受任何污染 ， 可达到有机食品标准 。 花菇以丰富的营养和防并健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎 。

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