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黄鳝的做法-黄鳝的处理方法

小知识

鳝鱼属于比较有力的水产类 ， 所以在杀时 ， 最好先把头部用刀背拍一下 ， 这样比较容易宰杀 。

黄鳝的做法-黄鳝的处理方法


黄鳝的做法-黄鳝的处理方法
黄鳝的做法
黄鳝 ， 大家并不陌生 ， 喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法 。 其实 ， 黄鳝的家常做法非常多 ， 常见的是农家烧黄鳝 ， 台山黄鳝饭 ， 北芪黄鳝汤 ， 辣椒炒黄鳝 ， 黄鳝排骨粉丝汤 ， 台山黄鳝饭 ， 桑寄生芦根煲黄鳝 ， 红烧黄鳝段 ， 台山特色黄鳝饭 ， 石锅黄鳝 ， 双仙烧黄鳝 ， 爆炒黄鳝等 。 今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法 。
具体做法如下：
1、买回的活鳝鱼 ， 先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀 ， 不要剪断 ， 但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底 ， 挖去肚肠 ， 冲洗干净 。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
5、倒入一壶开水 ， 淹没鳝鱼 ， 马上盖上锅盖 。
6、闷2分钟开盖 ， 用筷子搅几下 ， 鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
7、加入凉水 ， 一条条洗净黏液 ， 再在水龙头下冲洗干净 ， 剪去鳝鱼尾稍 ， 鳝鱼剪成段备用 。
8、原料备好：鳝鱼段 ， 蒜头剥去皮成蒜粒 ， 葱切葱花 ， 姜切姜片 。
9、锅内倒适量油 ， 油热先放入大蒜粒炸香至金黄 ， 再放入葱花、姜片炒香 。
10、倒入鳝鱼段翻炒 ， 再放入料酒和老抽、翻炒 ， 加入适量水、白糖和盐 ， 大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
11、洒入黑胡椒粉 ， 大火收至汁浓酱厚 ， 加入鸡精 ， 淋入少许色拉油炒匀即可出锅 。
黄鳝的处理方法
鳝鱼属于比较有力的水产类 ， 所以在杀时 ， 最好先把头部用刀背拍一下 ， 这样比较容易宰杀 。 宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋 ， 将鳝鱼放入 ， 再倒入开水 ， 立即盖上缸盖 ， 待鳝鱼都张开嘴 ， 即可取出剖腹洗净 。
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法 ， 而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜 ， 它的做法如下：
1、鳝鱼洗净切丝 ， 加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。
3、锅中加油烧至八成热 ， 加入花椒、八角、桂皮 。 闻见香味时捞起料渣 。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香 ， 放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐 ， 记住之前腌制鳝鱼丝有用盐 ， 所以此时盐应当适量减少） 。
6、加少许醋 ， 酱油上色 ， 白砂糖提味 ， 炒至全熟 。
【黄鳝的做法-黄鳝的处理方法】7、起锅前加胡椒粉 。 装盘后撒少许葱花会更香 。

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