你知道咸菜的饮食文化吗
咸菜在中国是极为常见的东西 。 它是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜， 有较强的咸味， 可长期保存 。 而且中国各地的咸菜各有特点， 互不雷同， 如有北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。 不同种类的咸菜， 用的原料也不同 。
如何食用咸菜呢？
①煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料， 比如生姜、辣椒、蒜头， 也可放点红糖， 吃起来很开胃 。 炒咸菜饭味道极好， 许多人喜欢吃咸菜饭， 又喝咸菜汤， 吃起来胃口大开， 饭量大增 。
②蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜， 有一股浓浓的酸香味， 吃了还想吃 。 若是用咸菜炖三层肉， 这是一道美味佳肴 。 做这道菜是一层咸菜， 一层三层肉， 一直放到满钵为止， 然后放到锅里蒸， 烂熟后起锅 。 有了这道菜， 你的食欲肯定大增 。
③清切 。
咸菜从坛内拿出， 在自来水中洗净， 切成小块， 制成冷盘 。 若是喝稀粥配清切咸菜， 十分爽口 。
怎样防止咸菜中的亚硝酸盐引起的中毒呢？
咸菜虽然好吃， 但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。 所以我们在家里腌制咸菜时， 需要掌握科学的方法， 避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。
①人工除毒 。
腌制成咸菜后， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟， 或用热水清洗的方法处理， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用， 既可消除细菌感染， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺， 解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌， 使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成， 因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
③腌制时间2天以内或20天以上 。
【你知道咸菜的饮食文化吗】科学测定， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰， 第9天以后开始下降， 20天后基本消失 。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
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