3、刀工美
老北京涮羊肉之所以能经久不衰 ， 除了选料精以外 ， 刀工的要求十分严格 。 肉质细嫩 ， 色泽鲜艳 ， 刀工精美 ， 薄厚均匀 ， 排列整齐 ， 形如手帕 。 切出的羊肉片舒展开来 ， 放在青花磁盘上 ， 透过肉片 ， 青花花纹清晰可见 。 那真是薄如纸 ， 软如棉 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 一涮就熟 ， 久涮不老 。
4、糖蒜脆
老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜 。 它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜 ， 由公司配送中心自制加工三个月精制而成 。 它无异味 ， 酸甜适口 ， 口感清脆、开胃解腻 。
5、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料 ， 葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等 ， 虽然价位不高 ， 但却必不可少 。
6、辅料全
老北京涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富 。 除涮羊肉部位齐全以外 ， 各种蔬菜、面点应有尽有 ， 符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求 。
7、火锅旺
火锅是老北京加工厂家专门生产的 ， 具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点 。 以前燃料选用镇巴地区的二级白碳 ， 现在 ， 为了保护生态环境 ， 改用了环保型的机制碳 。 无烟、耐烧、火旺 。 十来个人围着火锅就餐 ， 两个小时之内 ， 火锅保持汤水滚开 ， 且中途不用添碳 。
8、底汤鲜
传统老北京火锅使用清汤 ， 底料包括海米炝芹菜、葱花、姜片、口蘑汤 。 其中 ， 口蘑汤发挥着不可忽视的作用 ， 与海米结合 ， 使火锅汤味道鲜美 。
【老北京涮羊肉有哪些特色】看了以上关于老北京涮羊肉的特色 ， 你是不是也知道了为什么老北京涮羊肉会家喻户晓了吧 。 去到北京一定不要错过正宗的老北京涮羊肉哦 。
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