酱的制作重要功夫在于酿造 。 在精致的酿造过程中 ， 让主要原料豆、麦中的淀粉等物质充分醣化 ， 产生多种具有香味的酶 ， 产生出浓郁的酱香味 ， 再以经过酿造的酱胚与不同的香料调味品配合 ， 经一定技术处理做成不同口味的酱食 。 各种不同的酱有不同的浓郁的香味 ， 因此用少量的酱就可以为主食提味 ， 佐餐 。 酱也因此常用来在不同的菜肴中充当调味品 。
傣族喃咪多为现吃现配 ， 缺少精致的酿造过程 ， 多用生料 ， 充分体现傣族口味嗜生的特点 。 用肉类制喃咪 ， 过去都喜用生料 ， 为保证食品安全 ， 现都已改用熟料 。 喃咪都配有大量浓郁香味的配料 ， 所以用少量的哺咪就可以对主食佐餐 ， 起到与酱相似的作用 。
傣族常吃的主食糯米饭、糍粑等就常用喃咪佐食 。
傣族有许多蔬菜喜欢生食 。 常生食的蔬菜有萝卜、鱼腥草、苦瓜、黄瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等 。 蔬菜生食都要沾蘸水 ， 或沾喃咪调味 。 食生为傣族饮食的大特色 。 喃咪为食生起到画龙点睛的作用 ， 为傣族特殊的生食风味生了色 ， 增了辉 。
傣族民族风味菜品和烹调方法的形成发展 ， 是当地地理环境和气候物产 ， 宗教信仰和风俗习惯 ， 历史变迁和政治形势 ， 群众喜爱和民族文化等因素的综合产物 ， 是傣族人民在长期的生产劳动实践中积累的宝贵财富 。
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