将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里， 把锅洗净， 掺入一汤勺水， 将白糖放入锅内搅化， 再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮， 丝持续得长一些， 中火熬糖 。 这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。 待糖汁沸腾后改小火熬注意， 一边熬要一边用勺搅糖汁 。
拔丝地瓜的做法-拔丝地瓜怎么做？
拔丝地瓜的做法
炸拔丝地瓜
材料：地瓜500克， 白糖150克， 清水100克， 香油30克， 花生油1000克 。
做法：
1、地瓜洗净去皮， 切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90℃时， 把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
【拔丝地瓜怎么做好吃？拔丝地瓜的做法】3、勺刷净加清水、白糖， 用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时， 倒入炸好的地瓜离勺、颠勺， 使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内， 上桌的时候要上碗白水， 沾着吃， 才不沾牙 。
糖浆拔丝地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗 。
做法：
1、地瓜去皮， 切成滚刀块；生菜掰开， 洗净沥干水， 铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油， 放入地瓜块， 以中火炸5分钟， 炸至能被筷子捅穿， 捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油， 先倒入2/3杯白砂糖， 以小火炒至糖融化， 呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀， 开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程， 并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下， 让其均匀地裹上糖浆 。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上， 便可趁热食用 。
蜜糖拔丝地瓜
材料：地瓜， 白糖， 清水， 香油， 花生油， 用量视乎个人喜好 。
1、将地瓜去皮洗净， 切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破， 蛋清倒入盛地瓜的盆里， 均匀撒上干淀粉并搅匀 。
2、在炒锅内倒入一斤油， 当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。 待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。 准备一个盘底抹一层熟油的盘子， 防止糖粘在盘底 。
3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里， 把锅洗净， 掺入一汤勺水， 将白糖放入锅内搅化， 再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮， 丝持续得长一些， 中火熬糖 。 这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。 待糖汁沸腾后改小火熬注意， 一边熬要一边用勺搅糖汁 。 待糖汁用勺舀起来起细丝时， 把炸好的地瓜放入锅内搅匀， 再盛入盘底抹满熟油的盘子里， 吃时准备一小碗清水即可 。
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