毛血旺的做法挺多 ， 但是均大同小异 ， 这里就简单给大家介绍这两种做法 ， 温馨提示一下：毛血旺是川菜 ， 如果没有与辣椒花椒比拼的勇气 ， 或者不太能吃辣者最好别吃 ， 而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜 ， 造成充血和水肿 。 长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌 。
毛血旺的做法-毛血旺是什么？
毛血旺的介绍
【毛血旺的做法-毛血旺是什么？】毛血旺是川菜菜谱之一 ， 发源于重庆磁器口古镇 ， 是重庆市的名小吃 。 又叫“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 ， 以鸭血为制作主料 ， 这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。 那么毛血旺怎么做呢？下面小编与您一起分享毛血旺的做法 。
毛血旺的做法
材料：
（1）主料：鸭血、黄豆芽；
（2）辅料：莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、猪肉（肥瘦）、黄花菜、木耳、鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心、海白菜等可以根据喜好调配；
（3）调料：姜片、葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
做法一：
（1）准备好所有的食材；
（2）在烧开的水中加入少许盐 ， 再分别放入去皮切块的莴笋、黄豆芽、黄鳝片焯烫一下捞出过凉备用；然后再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出；
（3）准备炒锅并放入火锅底料小火炒至融化出红油 ， 然后将葱姜蒜开大火爆香 ， 再放入适量的清水及适量的料酒、煮过的鸭血、盐煮5分钟；
（4）接着把黄鳝片放入继续煮5分钟后加入黄豆芽继续煮 ， 然后放少许糖、切好的火腿片、黑鱼片煮 ， 至鱼片变白紧缩；最后加入一勺鸡精翻炒均匀关火；
（5）将焯烫过的莴笋放入另一个小锅中 ， 把刚刚煮好的食材倒入莴笋上面；
（6）另取一炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒 ， 然后浇在毛血旺锅中即好 。
做法二：
（1）将鸭血旺切成一字条形 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用；
（2）将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽在旺火炒锅中加油炒熟 ， 然后放入适量味精、香油起锅装碗做底料；
（3）再将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 然后加入少许鲜汤、牛油、香油、味精、鸡精起锅浇在炒好的底料上即可 。
毛血旺的做法挺多 ， 但是均大同小异 ， 这里就简单给大家介绍这两种做法 ， 温馨提示一下：毛血旺是川菜 ， 如果没有与辣椒花椒比拼的勇气 ， 或者不太能吃辣者最好别吃 ， 而且过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜 ， 造成充血和水肿 。 长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌 。
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