炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉 ， 用热油浇上去 ， 这样鱼肉表面的花刀就定型了 ， 然后再下锅炸 。
松鼠鱼怎么吃？松鼠鱼的饮食禁忌
松鼠鱼怎么吃？
糖醋松鼠鱼
食谱所需用料：桂鱼；虾仁；蒜瓣末；淀粉；笋丁；香菇；豌豆；番茄酱；鲜汤；糖；香醋；酒；盐；猪油；麻油 。
做法步骤：
1、将桂鱼去鳞及腮 ， 剖腹去内脏洗净沥干 。 各种配料洗净备用 。
2、一手用抹布按住鱼身 ， 把鱼头切下 。 一手按住鱼身 ， 用快刀把鱼肉贴着骨头片开 ， 注意尾巴这里不要切断开 ， 翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 。 割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先切直刀 ， 再切斜刀 ， 深至鱼皮成菱形刀纹 。 用料酒 ， 精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 。
3、再滚上干淀粉 ， 用手拎起鱼尾抖去余粉 。 炒锅用大火烧热后下油 ， 烧至八成热时 ， 先用手倒拎住鱼尾 ， 把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型） 。 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油 ， 摆入盘中 。
4、鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型） 。 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状 ， 头部和尾部要翘起 。
5、将番茄酱放入碗内 ， 加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 。 锅内留油少许 ， 放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟 ， 下调味汁用大火烧浓后 ， 淋上香麻油 。 起锅浇在鱼身上即成 。
此食谱的功效：桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说 ， 吃桂鱼既能补虚 ， 又不必担心消化困难 。
小贴士：
处理鱼的时候 ， 用抹布按住鱼身 ， 可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬 ， 被刺到会非常痛） 。
给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀 ， 每一刀最好都刚刚划到鱼皮 ， 每一刀的间距尽量一致 。 再切斜刀 ， 就是斜着片鱼 ， 片的斜度稍大一点 ， 这样“松鼠毛”才能长 。
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到 ， 抹完用手拎起来抖一抖 ， 把多余的淀粉抖掉 。
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉 ， 用热油浇上去 ， 这样鱼肉表面的花刀就定型了 ， 然后再下锅炸 。
浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油 ， 会让浇汁显得更红亮 。
松鼠鱼的饮食禁忌
有哮喘、咯血的病人 ， 寒湿盛者不宜食用 。
【松鼠鱼怎么吃？松鼠鱼的饮食禁忌】鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺 ， 上有毒腺组织 ， 人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状 ， 加工时要特别注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。 制馔时 ， 无须剖腹 ， 先在腹后近尾部处有小眼儿的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹内鱼肠与鱼身分离 ， 再从嘴中插入两根筷子至腹内 ， 旋转两圈后 ， 将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
推荐阅读
- 红烧肉怎么做好吃 如何做红烧肉
- 麻辣鱼的做法-麻辣鱼的营养价值
- 粥的做法 海参小米粥怎么做
- 挂面怎么做好吃？挂面的营养价值
- 高压锅炖排骨怎么做才好吃？高压锅炖排骨的营养价值
- 小鸡炖蘑菇的做法大全-小鸡炖蘑菇怎么做？
- 椰子怎么打开 如何快速开椰子
- 铜锣烧怎么做？铜锣烧的做法-铜锣烧的营养价值
- 双皮奶怎么做 双皮奶的制作方法
- 芋头怎么做好吃？芋头的做法大全