3、盖上锅盖用微火焖20分钟 。 等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅 。
食用雪蟹的注意事项
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中， 使得蛋白质分解产生组织胺 。 蟹死的时间越长， 体内积累的组织胺越多， 毒性越大 。 即使把死蟹煮熟煮透， 毒素仍然不易被破坏， 食用后会引起恶心呕吐， 面颊潮红， 心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
雪蟹为含组胺酸较多的食物， 隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下， 会分解为组胺， 回锅加热随可杀灭病源微生物， 却不能破坏毒素， 从而导致组氨酸中毒 。 因此， 蟹最好现蒸现吃， 一般不要超过4小时 。
不吃生蟹， 醉蟹
雪蟹体内含有各种病源微生物 。 尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高， 抵抗力很强， 单用黄酒， 白酒浸泡并不能杀死 。 吃生蟹， 醉蟹， 极易诱发肺吸虫病， 引起咳嗽咯血， 如果病毒进入脑部， 还会引起瘫痪 。
不吃四“部件”
雪蟹的体表， 腮部和胃肠道， 占满了细菌， 病毒等致病微生物 。 因此， 吃时必须除尽蟹腮， 蟹肠， 蟹心（俗称六角板）， 蟹胃（即三角形的骨质小包， 内有泥沙） 。
不与茶水， 柿子， 花生， 冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液， 茶与柿子中的鞣酸较多， 会使蟹肉中的蛋白质凝固， 不利于消化， 凝固的物质可长时间留在肠道内， 发酵腐败后， 可引起腹痛， 呕吐， 腹泻， 但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的 。 花生仁脂肪含量高达40%， 油腻之物与冷利的蟹同吃， 容易导致腹泻 。 冷水， 冰激凌等属寒凉之物， 使肠胃功能降低， 与蟹同吃， 极易导致腹泻 。 同样西红柿也不可与螃蟹同吃， 两者都同属寒性食物， 同吃容易导致腹泻 。
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