一入冬， 广东人开始兴起打边炉， 你知道打边炉的材料有哪些吗？汤底和食材是决定火锅好吃与否的关键， 那打边炉的材料有哪些呢？小编带你看看打边炉食材大全 。
打边炉吃什么好？打边炉的材料有哪些
粤式的打边炉通常以高汤为底， 加上各式海鲜、野味及山珍入味， 其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅 。 打边炉之所以受欢迎， 是因为食物材料千变万化， 可以根据个人的口味喜好自由配搭， 很家常， 火锅里放杂菜、肉类、鱼虾、贝类、菌菇、粉丝豆腐、鸭血鹅肠， 兼收并蓄， 吃的时候各取所需 。 具体打边炉的材料有哪些？小编带你看看打边炉食材大全 。
【打边炉吃什么好？打边炉的材料有哪些】打边炉食材大全
广州打边炉重汤底， 配料精当， 各自不同 。 家常火锅， 原汤里加药材提味， 还有用鱼骨虾头熬汤以代清水， 汤更浓， 食材下锅煮熟的过程， 也入汤味， 勾兑汤底， 广州的火锅容器多为锅， 其实就是个带耳朵的大盆；北方则用那种红铜火锅， 中间树立一根大烟囱， 内放炭火， 外面装汤水 。
打边炉的材料有哪些
打边炉， 南方人和北方人吃法不同 。 北方人吃火锅主料相对简单， 一般常用羊肉、白肉、酸菜等， 沾料特别丰富， 什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱， 吃到满嘴香 。 南方人打边炉可用的料就特别多， 鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料， 沾料就没那么多了， 因为南方人讲究的是原汁原味 。
打边炉的材料有哪些？打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等， 可涮的东西很多， 都是“见火就熟”的 。 有些打边炉餐馆专涮野味， 档次更高 。 打边炉的汤虽不讲究用上汤， 但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮 。 汤里一般不加味精 。
提醒， 广东人打边炉以蛇肉最为出名 。 在广东吃蛇肉， 是以斤计价， 现磅现杀， 以鸡汤为底汤， 蛇肉切成薄片， 蛇皮切成小片先入锅， 但最后才吃 。 蛇胆随取与蛇血对白酒， 分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结 。 蛇肝可以烫食， 如蛇肉一样， 等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口， 可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气， 必是大汗淋漓 。
此外， 在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝， 就如同台湾的贡丸一样很有弹性， 加上好的高汤与汕头沙茶酱， 真的是“俗搁大碗” 。
提醒， 食物材料的选择要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备 。 也就是说， 要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品， 少点肉类和半成品 。 下面小编介绍打边炉食材大全 。
蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物， 最好能兼顾各种蔬菜， 而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等 。 再根据喜好选择一些浅色蔬菜， 如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等 。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些， 很多火锅店都有菌类拼盘， 不妨点一份， 可以一次吃好几种蘑菇 。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些， 一起涮出来当主食吃， 比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多 。
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃， 但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的 。
肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片， 因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类 。 当然如果是怕冷瘦弱的人， 可以点一些牛羊肉 。
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