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芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧

小知识

怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕 ， 让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种 ， 烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕 ， 一个需要拷 ， 一个需要冻 ， 看个人喜欢的口感和需要啦！

芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧


芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕 ， 或起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜点的一种 。 有着柔软的上层 ， 混合了特殊的芝士 ， 再加上糖和其他的配料 ， 如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。
怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕 ， 让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种 ， 烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕 ， 一个需要拷 ， 一个需要冻 ， 看个人喜欢的口感和需要啦！
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层 ， 也有不使用底层的 。 我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕 。
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）250克 ， 牛奶150毫升 ， 糖80克 ， 鸡蛋3个 ， 玉米淀粉20克 ， 低筋面粉2大勺 ， 葡萄干60克 ， 柠檬皮屑半个 ， 动物性淡奶油130毫升 ， 柠檬汁5毫升 。
做法：
1、蛋白和蛋黄分离 。 把三个蛋黄打散 ， 加入50毫升牛奶 ， 再加入玉米淀粉 。 搅拌均匀 ， 需要搅拌到玉米淀粉完全溶解 ， 变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合 ， 放入可以高温加热的容器中 ， 用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液 ， 搅拌均匀 ， 然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊 ， 离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后 ， 用打蛋器打至顺滑 ， 加入冷却后的蛋黄糊 ， 再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑 ， 搅拌均匀 。
5、筛入面粉 ， 搅拌匀 。
6、倒入葡萄干 ， 拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白 ， 在蛋白里加入柠檬汁 ， 将蛋白打至粗泡后 ， 分三次加糖打发 ， 打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里 ， 用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) 。 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。 端起来在灶台上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。 在烤盘里注水 ， 然后用锡纸将蛋糕模的底部包住 ， 放入注水的烤盘里 ， 再放进预热好的烤箱 ， 中下层 ， 150度 ， 烤2个小时左右 。
10、烤好后立即从烤箱中取出 ， 冷却后脱模 ， 在表面刷些柠檬汁和橙汁 ， 放冰箱冷藏过夜后再食用 。
冻芝士蛋糕的做法
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片 。
做法：
1、饼干放入食品袋中 ， 用擀面杖擀压成碎 ， 放入碗中与10克白糖拌匀；
2、黄油隔热水融化；
3、溶化的黄油与饼干屑拌匀 ， 放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧 ， 放入冰箱中冷藏；
4、接下来制作奶酪糊 ， 奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化 ， 加入30克白糖 ， 用打蛋器搅拌顺滑无粒状；
5、吉利丁片用冷水泡软 ， 捞起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火 ， 缓慢加入打散的蛋黄 ， 边加入边搅拌 。
7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中 ， 搅拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；
9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；
10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；

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