取适量面粉加水 ， 和成光滑面团 ， 醒三十分钟 ， 盆里放清水 ， 用手揉搓面团 。 洗出白色的粉浆 ， 把粉浆倒出备用 ， 再在盆里加入清水多洗几次 ， 直至洗不出白色的粉浆 ， 剩下的面团即为面筋 。
凉皮的做法-凉皮怎么做？
凉皮的做法
【凉皮怎么做好吃？凉皮的做法】以下是凉皮的几种做法介绍：
做法一：
原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤：
1、取适量面粉加水 ， 和成光滑面团 ， 醒三十分钟 ， 盆里放清水 ， 用手揉搓面团 。
2、洗出白色的粉浆 ， 把粉浆倒出备用 ， 再在盆里加入清水多洗几次 ， 直至洗不出白色的粉浆 ， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中 ， 沉淀六个小时 ， 缓缓倒出上面的清水 ， 将余下的面浆混合均匀 。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中 ， 放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油 ， 不过我没有涂也很容易揭下来 ， 盘子很光滑 。 )
5、将凉皮放凉切条 ， 面筋上锅蒸熟切丁 ， 黄瓜切丝、香菜切末 ， 将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料 。
6、将所有材料放在一起拌匀即可 。
做法二：
原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料 。
做法步骤：
1、和面 。 按计划的数量将需要的面粉倒入盆中 ， 用凉水和面 ， 然后放入能淹住 ， 面团的凉水的容器中 ， 浸泡20分钟到半个小时 。
2、过滤 。 倒入缸中沉淀 ， 注意：夏季过六个小时要换一次水 ， 注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。 用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍 ， 注意 ， 必须是铝合金锣 ， 其他的不能用 。
4、面汁 。 把沉淀好的面汁 ， 按锣的大小 ， 在锣中均匀晃平 。
5、旋皮 。 把入锣中的面汁旋匀 。
6、蒸皮 。 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中 ， 蒸约一分钟即可 。
7、取皮：将锣取出刷油 。
8、揭皮 ， 双手揭住皮的边缘 ， 轻轻揭出 。
9、把皮放整齐 ， 用塑料布把边围好 。 这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了 ， 再把蒸好的面筋切好 ， 面皮切成条 ， 切的时候要非常的利落 ， 剁开切 。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁 ， 就做好了常记凉皮 。
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