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牛舌饼的简介-牛舌饼的做法

小知识

牛舌饼的特色是形状窄、长、薄 ， 口感脆、硬 ， 无内馅 ， 可算是饼乾的一种 ， 因此除了在常温下食用外 ， 冷藏後另有一番风味 ， 材料是面粉、砂糖、蜂蜜等 ， 将材料混合且杆成长薄形状 ， 并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成 。

牛舌饼的简介-牛舌饼的做法


牛舌饼的简介-牛舌饼的做法
牛舌饼的简介
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃 ， 黑龙江 ， 台湾等地也有该小吃 。 牛舌饼制作要用标准面粉和成面团 ， 兑入发面团 ， 比例大概在9：1.5之间 ， 就是说4.5公斤标准粉和面 ， 加进0.75公斤的酵面 ， 加适量的碱 ， 和均匀揉成长条 ， 揪成小剂 ， 搓成条 ， 擀薄甩成片 ， 抹上麻酱卷成卷 ， 两手将两头搓细 ， 然后将两头叠压在一起 ， 用擀面杖擀成长圆形 ， 用铛烙两面后 ， 放在铛下的马道内烤熟 。
宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄 ， 口感脆、硬 ， 无内馅 ， 可算是饼乾的一种 ， 因此除了在常温下食用外 ， 冷藏後另有一番风味 ， 材料是面粉、砂糖、蜂蜜等 ， 将材料混合且杆成长薄形状 ， 并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成 。 现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼 。
牛舌饼的做法
原料
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个 。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升 。
油酥：中筋面粉150克、白油80克 。
操作
1、水皮面团取出 ， 用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片 。
2、保鲜袋剪开 ， 分别垫在油皮下和盖在油皮上 ， 用擀面杖擀成小一号的油面皮 。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间 。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮 。 不够的话可以适当抻一抻 ， 接缝处捏紧 。
5、翻面 ， 接缝处朝下 ， 用擀面杖擀成薄片 。 刀在面片中间切开 。
6、上面片从上往下卷成卷 ， 下面片从下往上全成卷 。 用刀切成等大的面剂子备用 。
7、切16个面剂子 ， 切好的面剂子如果怕风干 ， 建议盖上一层保鲜膜 。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份 。
9、馅料用手揉圆 ， 方便后面包制 。
10、取一个水包油的面剂子 ， 在中间按一下 ， 两边口收到中间 ， 用擀面杖擀成饺子皮一样的皮 。
11、把馅料放入皮中 。
12、用糊口慢慢收紧收口 ， 最终揉成圆形 。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚 。
14、用擀面杖擀瘪 ， 切忌不要擀的太薄 ， 否则口感会硬 。
15、烤盘铺上锡纸 ， 表面双层油 ， 码放好牛舌饼胚 。
16、烤箱预热200度 ， 烤箱中层 ， 约15分钟即可 。
【牛舌饼的简介-牛舌饼的做法】17、一定切忌烤制不要太久 ， 否则口感会非常硬 。 烤制的时候不必表面上色 ， 牛舌饼本来就是白色的 。

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