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嘉兴粽子的文化内涵-嘉兴粽子的做法( 二 )

小知识


简易肉粽
配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 。
做法：猪肉切成5公分条 ， 用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀 ， 停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对 ， 由叶蒂1/4处折成一直角匙状 ， 取约2匙米铺在叶匙内 ， 肉条直放其中 ， 再铺2匙米盖满肉条 ， 托叶匙的手要保持开头 ， 配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。 粽身由托叶的手全部握住 ， 中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好 ， 再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中 ， 放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时 ， 熄火焖1小时 。
嘉兴粽子简介
嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点 ， 具有悠久历史 。 嘉兴粽子以糯而不糊 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 ， 咸甜适中而著称 。 尤以鲜肉粽最为出名 ， 被誉为“粽子之王” 。 嘉兴粽子因其滋味鲜美 ， 携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱 ， 有“东方快餐”之称 。
嘉兴粽子中最为出名的就要数五芳斋粽子 。 五芳斋粽子号称“江南粽子大王” ， 以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称 。 五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成 ， 选料十分讲究 ， 肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬 ， 甜粽则用上等赤豆“大红袍” ， 通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成 。
民国初年 ， 有一批浙江兰溪人来到嘉兴 ， 他们在冬天经营弹棉花生意 ， 春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子 。 民国十年（1921年） ， 张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店” 。 数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店 ， 三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号 ， 并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争 ， 使粽子技艺日趋成熟 ， 并形成了鲜明的特色——“糯而不糊 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 ， 咸甜适中” ， 成为名扬江南的“粽子大王” 。 1956年 ， 三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店” ， 并一直传承至今 。

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