嘉兴粽子中最为出名的就要数五芳斋粽子 。 五芳斋粽子号称“江南粽子大王” ， 以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称 。 五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成 ， 选料十分讲究 。
嘉兴粽子的文化内涵-嘉兴粽子的做法
嘉兴粽子的文化内涵
【嘉兴粽子的文化内涵-嘉兴粽子的做法】嘉兴粽子的历史源远流长 。 六、七千年前 ， 先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化 ， 这是中华民族古老文明的源头之一 ， 也是我国稻作最早的起源地之一 。 汉唐以来 ， 嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区 ， 被誉为“天下粮仓” 。 唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰 ， 江淮为之康；嘉禾一歉 ， 江淮为之俭 。 ”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时 ， 嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种 。 同时 ， 嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地 ， 肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高 。 这些丰富优质的农副产品原料 ， 为发展各类花色粽创造了十分有利的条件 ， 这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素 。
嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节 ， 全国各地粽子厂家云集 ， 在嘉兴开展粽子文化系列活动 ， 有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动 。
嘉兴粽子的做法
糯米又叫江米 ， 是家常经常食用的粮食之一 ， 因其香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 深受大家喜爱 。 嘉兴粽子是怎么做的？
食材准备
主料：江米（糯米）、猪后腿肉 。
佐料：糖、盐、红酱油、白酒 。
其他：粽叶、草绳 。
制作精良
1、制馅：
包制鲜肉粽的馅 ， 用的是肥瘦适中去皮的腿肉 ， 按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌 ， 而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等 ， 用手反复拌搓 ， 直到肉块出现“小白泡”为止 。 这样的肉馅煮熟后特别香嫩 ， 有火腿风味 。 如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起来还有点酱油味 。
2、淘米：
糯米是包轧粽子的主料 ， 不仅讲究米质好 ， 而且淘米时有诀窍 。 就是淘得快 ， 洗得净 ， 最后用清水一冲 ， 不再用手去搅拌 。 如此 ， 过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。 因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
3、烧煮：
烧煮时也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用开水落锅 ， 不使粽子里的味道走失 。
用上述方法包制出来的鲜肉粽 ， 刚起锅时削开箬壳 ， 放在瓷盆内 ， 用筷子均匀地夹成四块 ， 块块有肉 ， 糯而不烂 。 吃起来鲜滋滋 ， 油津津 ， 油而不腻 ， 独具风味 。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外 ， 还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。
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