参鸡汤
到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤”， 在当地最知名的“元祖参鸡汤店”， 老板告诉我们制作“参鸡汤”的诀窍：必须选用49天内未下过蛋的童子鸡， 从肛门挤出内脏、洗净， 再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料， 保持鸡身体的完整不破裂， 在汤中加入人参、黄芪、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟 。
炖汤的容器是韩国典型的石锅， 上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻， 可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱， 营养丰富， 只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品”， 也许是因为其有迅速补充体内养分和水分的功效 。
韩定食
也就是传统的“韩式套餐”， 沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味， 各式小菜摆满桌面， 除了泡菜以外， 一般不加辣椒粉 。 结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法， 材料、调味、配色花样繁多 。 虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同， 但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”， 以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉” 。 此类餐厅大多陈设着韩国传统家具， 让你有如走进了古代的高宅贵室， 一般需电话提前预定， 午餐较为价廉 。
汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一， 餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋， 庭院宽敞优雅、环境高档， 附设有观赏传统歌舞表演的剧院 。 我们在此品尝的一顿大餐为人均7万韩币(约合550人民币)， 内容相当丰富， 大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭乱， 并欣赏到相当专业的传统韩剧 。 据导游介绍， 当地人平时极少到如此高档的餐厅(人均45100韩币起， 约合350人民币)就餐， 但依己之见， 作为领略韩国传统饮食的完美场所， 还是物有所值、让 人难忘 。
烤肉
遍布北京街头的韩式烤肉对我们来说并不陌生， 尝尝“源发地”的正宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一 。 汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别， 席地而坐的包间内几乎看不到排风设施， 却不觉熏呛， 烤肉用具也更加原始， 用的不是箅子， 而是一块黑色的铁板， 巧妙的是支在灶上一头高一头低， 烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内 。
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排， 是将腌制入味的肉在铁板上烤熟， 吃时蘸辣椒酱或黄酱， 用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用 。 餐厅一般会附带提供3～5样小菜或泡菜， 米饭和汤则需单点 。 烤五花肉相比较而言属于大众料理， 因为在韩国猪肉比牛肉便宜， 吃时要蘸香油盐佐料， 也用生菜加黄酱卷而食之 。
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族， 也许并不过分 。 泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品， 也是一日三餐的佐餐美味， 以白菜、萝卜泡菜最为典型 。 做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料， 并使它发酵 。
真没想到， 在外国人眼里平淡无奇的蔬菜， 经过韩国家庭主妇的摆弄， 竟会变化出如此多的花样来 。 根据不同地区、不同材料， 泡菜约可分为200种 。
紫菜包饭
顾名思义， 即是用紫菜包卷米饭 。 方法是：在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌， 再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里， 一起卷 。 帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多， 因此又有迷你紫菜包饭之称 。
推荐阅读
- 韩国泡菜的营养价值-韩国泡菜的制作方法
- 紫菜包饭怎么做好吃？紫菜包饭的做法
- 教你制作正宗的韩国泡菜
- 福建名菜“佛跳墙”名字的来历
- 大酱汤是什么？韩国大酱汤怎么做？
- 韩国海带汤的做法 韩国海带汤怎么做
- 饭点时间到！韩国紫菜包饭的做法
- dr.g是韩国几线牌子
- 教你怎么做风靡韩国的寿司
- 广州大韩民国签证中心 广州签证多久