麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一 ， 色泽淡黄 ， 豆腐软嫩而有光泽 ， 其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫 ， 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 ， 可保持豆腐内的热度不使很快散失 ， 趁热吃滋味更佳 ， 花椒面也扑鼻 。 在数九寒冬季节食用 ， 更是取暖解寒的美味佳肴 。
四川的麻婆豆腐已有一百年的历史 ， 凡到四川的游客莫不以一尝为快事 。 麻婆豆腐由于名声卓著 ， 已流传全国 ， 乃至日本、新加坡等国家 ， 现已成为风靡世界的川菜名肴 。
说起麻婆豆腐的历史 ， 就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店” 。 1824年 ， 闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了 。 当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店 ， 饭铺由刘氏掌灶 ， 因为她夫家姓陈 ， 脸上又有麻子 ， 人们以背后都把她叫做陈麻婆 。
万福桥头是开饭馆的好去处 ， 南来北往的客商不断 。 一天 ， 一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉 ， 从自己的油篓子里舀上一勺菜油 ， 请求陈麻婆代为加工 。 陈麻婆立即应允 。 当香气四溢 ， 颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时 ， 其他“油脚子”也馋涎欲滴 ， 纷纷买来豆腐和牛肉 ， 并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制 。 因为油大火旺 ， 豆腐雪白绵软 ， 下锅不烂 ， 牛肉又鲜又嫩 ， 所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常 。
从此 ， 一传十 ， 十传百 ， 不但“油脚子” ， 后来连一些文人雅士 ， 富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了 。 久而久之 ， 陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜 。 人们为了称呼方便 ， 便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐” ， 她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了 。
【麻婆豆腐的由来】出了名之后 ， 陈麻婆依然采取廉价招客 ， 味美取胜的策略 ， 小店依然是旧式方桌和高脚板凳 ， 只以麻婆豆腐待客 ， 而且门前不挂招牌 。 麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作 。 炉灶设在店堂之中 ， 一排三眼焦炭炉 ， 火力从大到小 ， 灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料 。 顾客交来豆腐、肉和油之后 ， 可以坐等 ， 也可以在灶前观赏操作 。 陈麻婆有条不紊 ， 先用大火煸炒肉末 ， 下豆腐及佐料后 ， 再移至中灶小火煨靠入味 ， 最后勾芡盛碗上桌 ， 宛如现在烹饪技术表演一样 。 别的饭馆见麻婆豆腐有名 ， 纷纷效尤 ， 有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜 。 但品尝过的人却评论 ， 无论哪家饭馆 ， 总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力 。
推荐阅读
- 千万的成语有哪些 带有千万的成语有哪些
- 写长城的七律诗 关于长城七律的诗句
- 芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值
- 单元音有哪些 12个单元音的发音
- 关于穆斯林不吃猪肉的饮食文化
- 画鸡古诗译文 画鸡古诗赏析
- 刺鼻的橡胶味有毒吗 橡胶味对人体有害吗
- 拒绝果酱里的增稠剂
- 巧果的做法-巧果的文化内涵
- ?功能性饮料喝多了会怎样 功能性饮料的危害