冷冻在冰箱里的肉可保存多长时间 ， 是不是可以无期限的保存？放在冰箱冷冻的肉类 ， 可以存放多久不坏？
冷冻肉可保存多长时间？放冰箱冷冻的肉类 ， 可以存放多久不坏
【冷冻肉可保存多长时间？冰箱冷冻肉能存放多久不坏】 低温贮藏法即肉的冷藏 ， 在冷库或冰箱中进行 ， 是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。 在低温条件下 ， 尤其是当温度降到零下10℃以下时 ， 肉中的水分就结成冰 ， 造成细菌不能生长发育的环境 。 但当肉被解冻复原时 ， 由于温度升高和肉汁渗出 ， 细菌又开始生长繁殖 。 所以 ， 利用低温贮藏肉品时 ， 必须保持一定的低温 ， 直到食用或加工时为止 ， 否则就不能保证肉的质量 。 肉的冷藏 ， 可分为冷却肉和冷冻肉两种 。
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品 ， 通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右 。 具体要求是 ， 肉在放入冷库前 ， 先将库温降到零下4℃左右 ， 肉入库后 ， 保持-1℃～0℃之间 。 猪肉冷却时间为24小时 ， 可保存5～7天 。 经过冷却的肉 ， 表面形成一层干膜 ， 从而阻止细菌生长 ， 并减缓水分蒸发 ， 延长保存时间 。
2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻 ， 使肉中大部分水冻结成冰 ， 这种肉称为冷冻肉 。 冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。 肉的冷冻 ， 一般采用-23℃以下的温度 ， 并在-18℃左右贮藏 。 为提高冷冻肉的质量 ， 使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值 ， 目前多数冷库均采用速冻法 ， 即将肉放入-40℃的速冻间 ， 使肉温很快降低到-18℃以下 ， 然后移入冷藏库 。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的 ， 所占库位较大 。 为了较长时间贮存 ， 冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放 。 冷藏库的温度 ， 要求低于-18℃ ， 肉的中心温度保持在-15℃以下 。 冷藏时 ， 温度越低 ， 贮藏时间越长 。 在-18℃条件下 ， 猪肉可保存4个月；在-30℃条件下 ， 可保存10个月以上 。 贮藏肉类的冷库 ， 应符合卫生要求 ， 每批产品入库前要进行清理、消毒 。 存放时 ， 不同肉类产品要隔离存放 ， 防止互相串味而影响质量 。
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