川菜为什么能够受到大家欢迎
相信很多人只要吃过川菜就会知道这种菜系有着属于自己的美味 ， 那么 ， 到底是什么让川菜变得别具一格呢?关于川菜又有什么是我们需要来了解的呢?在这为大家了解了相关内容 ， 下面我们就一起来看看川菜为什么能够受到大家的欢迎 。
川菜是中国汉族四大菜系之一 ， 也是很有特色的菜系 。 四川菜 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣着称 ， 有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江 ， 自贡等地方菜的特色 ， 主要特点在于味型多样 。 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品 ， 不同的配比 ， 配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型 ， 无不厚实醇浓 ， 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味 ， 各式菜点无不脍炙人口 。
川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。 在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚着称 。 历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸) ， 八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说 。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 。 由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系 。 在国际上享有“食在中国 ， 味在四川”的美誉 。
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