很多人不舍得扔油炸过的油， 还会用来高温炒菜或油炸， 其实这种做法非常不可取， 使用多次用过的油， 油里面会有残留致癌物， 主要是苯并芘的成分， 还有些醛类、杂环化合物等 。
【炒菜后不刷锅接着炒？易致癌！】
炒菜后不刷锅接着炒？易致癌！
炒菜的坏习惯易致癌：
在生活中， 有时我们炒菜不注意， 会引起癌症隐患， 下面我们就了解一下， 炒菜的时候你犯了哪些坏习惯？
坏习惯一：油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。 但是这样做健康吗？油锅冒烟的时候， 油温往往已经达到200℃以上， 此时才把菜下锅的话， 产生的致癌物会增加癌症风险 。 这种条件下， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。 此外， 油在这种温度下， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值 。 营养师建议， 在烹饪过程中， 最好是热锅冷油， 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
坏习惯二：剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油， 还会用来高温炒菜或油炸， 其实这种做法非常不可取， 使用多次用过的油， 油里面会有残留致癌物， 主要是苯并芘的成分， 还有些醛类、杂环化合物等 。 食物油最好只用一次， 在控制好油温情况下， 最多2-3次 。
坏习惯三：炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过鸡蛋， 锅里还有一些底油， 那就接着再放点油接着炒其他的菜， 这样既省钱也省油， 一举两得 。 然而， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣， 当再次高温加热时， 可能产生苯并芘等致癌物 。 而且在不刷锅再接着炒菜的时候， 你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦， 这也存在一定的致癌隐患 。 因此， 建议大家不要舍掉刷锅这一步骤哦！
坏习惯四：炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了， 关火、关抽烟机、盛菜， 一系列的动作一气呵成， 一道菜宣告完成 。 然而就是这一随手的习惯， 却暗藏“杀机” 。 夏朋滨营养师介绍说， 有的人喜欢炒菜结束后， 立马关掉油烟机， 这跟随手关灯的习惯一样自然， 然而这是不利于身体健康的 。 如果是火特别大， 菜烧焦的话， 更会引起有害物质释放， 特别是对呼吸系统产生危害， 有可能有诱发肺癌的可能 。
这是因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质， 特别是高温油烟， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。 事实上， 油烟机排除废气也是需要时间的， 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。 炒完菜后， 不妨让油烟机继续运转3-5分钟， 确保有害气体完全排出 。 另外， 在炒菜时尽量关上厨房门， 将窗户打开通风， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
以上四个坏习惯你都犯过吗？小编的确是犯过， 看来以后也要注意生活中的陋习了哦！
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