泡椒猪肝的用料猪肝半副泡椒6个 泡生姜 2块蒜苗7根蒜4瓣花椒10粒泡椒猪肝的做法【泡椒猪肝的做法步骤】
步骤1:猪肝切片, 用面粉反复揉搓和冲洗几次, 再用清水浸泡半小时, 充分浸泡出血水 。 泡净血水的猪肝才能充分去腥 。
步骤2:泡过水的猪肝, 一定要充分沥干水分, 我会用带沥水网眼的盆子, 将猪肝挤一挤, 也可以用厨房用纸吸水 。 带水的猪肝码味的时候无法入味, 而且挂淀粉的时候会脱浆, 不但影响猪肝成品的嫩滑口感, 汤汁也会变浑变糊 。
步骤3:蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗(青蒜)切段 。 猪肝放入少许盐, 真正的少许!因为泡椒泡姜都是有盐味的 。 再放一勺土豆淀粉, 抓拌混匀 。 之后再放入一勺红油, 如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油 。
步骤4:锅里下多油, 油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒, 充分爆香 。
步骤5:保持大火高温, 再倒入猪肝快速炒散, 锅铲轻轻滑动翻面 。
步骤6:猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗, 保持大火, 快速翻炒, 从锅边淋入一点料酒和少许生抽 。
步骤7:起锅前可以再淋入少许熟油, 让菜品的色泽更好 。
泡椒猪肝的烹饪技巧1、猪肝一定要挤干水分再码味, 上粉浆 。 2、挂浆后的猪肝要加入一点油, 能吃辣的加红油, 不能吃辣可换成其他调和油, 这样更能保持猪肝的嫩滑口感, 且下锅后容易炒散 。 3、能颠锅的宝宝记住诀窍, 猪肝整体颠锅十八次即可出锅, 口感超嫩!
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