宜宾燃面的用料鲜切面150克 碎米芽菜肉末 30克 油炸花生仁 30克 熟油辣椒 15毫升香油60毫升香葱10克大蒜10克酱油45毫升糖5克醋5毫升花椒面1克味精少量宜宾燃面的做法【宜宾燃面的做法步骤】
步骤1：材料
步骤2：将油炸花生仁放入保鲜袋中， 用擀面杖将其碾碎， 也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末， 大蒜去皮洗净切成蒜末 。
步骤3：锅中加大量水烧沸， 下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 。
步骤4：用漏勺将面条捞起， 用筷子压在上面固定住面条， 另一只手握牢勺柄， 用力甩干面条的水分 。
步骤5：将面条盛入盘中， 倒入香油拌匀， 使面条互相不粘连 。
步骤6：加入所有调料， 拌匀即可， 吃的时候可以配上一碗面汤 。
步骤7：选自《最上瘾的绝味川菜》， 当当网、京东网有售
宜宾燃面的烹饪技巧一般人我不告诉他：1、芽菜肉末的做法详见芽菜肉末材料：猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法：1， 炒锅烧热放油， 放葱花、姜末、蒜末炒香.2， 放入猪肉末同炒， 加甜面酱、料酒炒匀 。 3， 加碎米芽菜同炒， 加入鲜汤， 烧沸后继续加热， 待汤汁收浓， 加盐调味出锅 。 凉后可用密封容器冷藏保存， 用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等 。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油， 味道会更好， 五香油做法：锅中放入油， 将八角、花椒、干辣椒、***、桂皮、香叶放入， 用小火加热， 直到把香料炸成棕黄色， 捞出香料不要， 油待用 。 明白地吃：燃面是四川宜宾的传统小吃， 因为油重无水， 引火即燃， 故名燃面 。
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