制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 ， 使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
手擀面的营养价值-手擀面的做法
手擀面的营养价值
手擀面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠的功效 ， 还有硫胺素、核黄素 ， 纤维 ， 维生素A ， 和三种氨基酸等 。
手擀面易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
手擀面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克手擀面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外 ， 手擀面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素 ， 它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品 ， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
手擀面的做法
1、盐放到水里 ， 搅匀后 ， 把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入 ， 先倒入大部分 ， 再看面团的情况决定是否继续加水） ， 面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中 ， 盖上盖子 ， 饧一个小时 。 可放入冰箱冷藏室 ， 面会更加筋道 。
3、取出面团 ， 在案板上反复揉 ， 尽量多揉一会 。 付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面 ， 将揉好的面团擀成圆饼状 ， 再擀成椭圆形的面片 ， 将面片卷在擀面杖上来回滚动 ， 使面越来越保中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后 ， 展开面片 ， 在上面撒些薄面 。
6、将面片折叠 ， 切成细条 ， 宽度随意 。
7、切好后将面条抖开摊开 ， 再撒些薄面以防粘连 ， 晾一个小时后煮 。
8、开水下锅 ， 手擀面比较好熟 ， 煮一开即可 。
手擀面的简介
手擀面 ， 面条的制作方法多种多样 ， 擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。 擀出的面条称“手擀面” 。
面条最初只称为“饼” ， 其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称 。 是大众的重要主食之一 ， 并深受人们的喜爱 。 近年来 ， 面条的品种越来越丰富 ， 但家常手擀面却被忽视了 。
加工手擀面的窍门
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 ， 使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替 ， 使用菠菜类菜汁的时候 ， 尽量只取纯菜汁 ， 过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
【手擀面的营养价值-手擀面的做法】3、和好的面团不能马上擀制 ， 要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟 ， 若一次和的面太多 ， 分开擀制时 ， 放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿 ， 以免水份蒸发面团变干；
4、原则上擀面杖较长比较好用 ， 擀面时要用均匀、较大的力道擀开 ， 中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制 ， 尽量使面片各处受力一致 ， 厚薄均匀 ， 中途可以撒上少许面粉防粘；
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