【横切牛肉留营养】
横切牛肉留营养 各种切菜方法
教你切各种菜巧留营养：
1. 巧切黏性食物 。 先用刀切几片萝卜 ， 再切黏性食物 。 萝卜汁能防止其黏在刀上 ， 切出来也很好看 。
2. 巧切肥肉 。 切肥肉时 ， 其中的大量脂肪会溶出来 ， 一来不容易固定在案板上 ， 下刀时会滑刀切手 ， 二来不好掌握肉块的大小 。 可先将肥肉蘸凉水再切 ， 边切边洒凉水 ， 这样既省力 ， 肉也不会滑动 。
3. 巧切鱼肉 。 鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。 因此切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 下刀的方向最好顺着鱼刺 。 另外 ， 切鱼时要干净利落 ， 这样炒熟后形状才完整 。
4. 巧切羊肉 。 羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉烂而膜硬 ， 口感不好 。 所以 ， 切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5. 巧切牛肉 。 牛肉筋多 ， 为了不让筋腱整条地保留在肉内 ， 最好横切 。
6. 巧切猪肝 。 猪肝要现切现炒 ， 因为切后放久了不仅使养分流失 ， 炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。 鲜肝切片后 ， 应迅速用调料及水淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。
7. 巧切蛋糕 。 生日蛋糕很容易黏在刀上 ， 因此 ， 切前最好将刀在温水中蘸一下 ， 这样 ， 热刀会融化一些脂肪 ， 起到润滑作用 ， 防止蛋糕黏刀 。 此外 ， 用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
8. 巧切大面包 。 可先将刀烧热再切 ， 不会使面包黏在一起 ， 也不会松散掉渣 。
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