卤水点豆腐的卤水就是盐卤 。这是由海水制盐后 ， 残留于盐池内的母液 ， 这种物质可以让蛋白质凝固 ， 所以生活中 ， 常用于制作豆腐 ， 卤水豆腐就是用盐卤点制而成 。
卤水点豆腐的卤水是什么
卤水点豆腐的卤水就是盐卤 ， 我国北方地区制作豆腐的时候 ， 常用的一种凝固剂 ， 它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐 ， 卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强 ， 有浓浓的豆香味 ， 含水量比较少、色泽白且偏黄 ， 质地比较粗 ， 所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。
卤水点豆腐的原理
【卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理】 点卤用盐卤 ， 它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起 ， 变成豆腐脑状 ， 然后再析出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质 。
推荐阅读
- 天丝面料的优缺点 天丝面料的好处
- 榴莲有点苦味正常吗 榴莲为什么有点苦
- 土豆长了一点点小芽可以吃吗 发芽的土豆可以吃吗
- 盘点七种可以止痛的厨房佐料
- 危机时刻，好朋友出手相助，为这样的友谊点赞！
- 压力锅能使用多久？选购压力锅的3个要点
- 抖音点赞在哪里找
- 青草豆腐做法
- 让米饭更好吃的小技巧：煮饭加点猪油
- 绝地求生刺激战场信号枪地点