蔬果榨汁损失营养素吗？榨汁也有窍门
黄瓜榨汁维C少八成
首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失 。
这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构 。 就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起 。 比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用 。 可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起 。 如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重 。 我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果 。
【蔬果榨汁损失营养素吗？榨汁也有窍门】除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失 。 至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去 。 不溶性元素如钙也会被留在渣子当中 。 有条件最好在喝果汁时连渣吃掉 。
榨前烫一下保存营养
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的 。 也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁 。 这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐 。 特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的 。 因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择 。
鲜榨果汁最多存一天
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放 。 可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。 如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。 但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐 。
有烫煮的榨汁非常容易变褐 。 变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降 。 同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味 。
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