我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质 ， 但是在刀片高速旋转下 ， 果蔬的细胞被破坏 ， 其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶 ， 马上就损失严重 。 当然 ， 类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏 。
蔬果榨汁有营养吗？烫熟食材能保存营养成分
蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养
我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质 ， 但是在刀片高速旋转下 ， 果蔬的细胞被破坏 ， 其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶 ， 马上就损失严重 。 当然 ， 类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏 。 此外 ， 很多不溶性的纤维和钙等微量元素 ， 都会留在果蔬渣子里面 ， 所以如果你只是喝榨出来的果汁 ， 当然也会和这些微量元素擦肩而过了 。 这部分的营养能够防止肠胃病变 ， 减少癌症的发病率 ， 并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖 。
而我们在咀嚼蔬果的时候 ， 因为不会产生如刀片般的破坏力 ， 因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了 ， 剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果 ， 会身体吸收 。 因此 ， 相比起直接食用蔬果 ， 榨汁的方式并非恰当的食用方法 。
榨前烫熟食材能保存营养成分
对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿 ， 榨汁的方法会比直接食用更实际可行 。 那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面 ， 能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢？
在榨汁之前先烫熟食材 。
把水果蔬菜在沸水中略微烫一下 ， 把那些氧化酶“杀灭”掉 ， 也让组织略微软一点 ， 然后再榨汁 。 这样 ， 不仅维生素的损失变小 ， 出汁率增加 ， 还能让榨汁颜色鲜艳 ， 不容易变褐 。 特别是那些没有酸味的蔬菜 ， 比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米 ， 一定要烫过再打汁 。
尽量不要多榨 ， 冰箱保存更有益 。
【蔬果榨汁有营养吗？烫熟食材能保存营养成分】如果没有经过烫煮 ， 榨汁之后应当马上喝 ， 不可以存放 。 可以说 ， 在每一分钟当中 ， 维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。 如果经过烫煮再打汁 ， 酶已经被灭活 ， 那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。 但注意要尽量减少果汁和空气的接触 ， 避免氧化变褐 。
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