碱面不容易起团，热干面不要太多的水 。
热干面是中国十大面条首位，是湖北武汉最出名的小吃之一 ， 有多种做法 。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高 ， 也可以当作主食，补充机体所需的能量 。
【热干面为什么要用咸碱面】热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言 。单讲从外地来过武汉的人 ， 他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面 。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃 ， 而是一种情怀 。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷 。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃 。
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