融化巧克力的时候不需要加水 。加水会使巧克力受潮，影响口感 。
【融化巧克力需要加水吗】将巧克力在温和的温度下融化，然后放置以保持其原有的味道 。巧克力融化，将巧克力切成块可以帮助巧克力快速融化，但必须使用符合NSF(国际卫生安全标准)要求、无异味的干净、干燥的砧板 。融化有三种方式 。
(1)调温锅的熔化方法
巧克力切碎后，放入调温锅中融化，或者放在保温壶中过夜，但要保持干燥不透气，以免巧克力变硬 。
(2)防水加热熔化法
外锅注满水后，将切好的巧克力放入内锅一起加热 。注意外锅的水不能烧开，以免产生蒸汽，使内锅的巧克力受潮 。锅外水温不能超过60℃ 。内锅和外锅要靠在一起，不要浮在水面上 。
(3)微波炉的熔化方法
少量巧克力(约3 kg或更少)可以在微波炉中融化 。将巧克力切成块，越好，用微波炉加热 。每隔一段时间停止加热微波炉，彻底搅拌巧克力 。在整个熔化过程中，应不断控制温度，不得超过50℃ 。
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