素食者最容易缺乏维生素B12 。维生素B12不仅是红细胞形成、成熟和DNA合成的必需营养素，也是维持正常神经功能所必需的 。一旦缺乏这种营养，人就会贫血，出现面色苍白、乏力、气短、头晕等症状 。严重者还可能导致手脚麻痹、肌肉无力、行走困难、意识障碍甚至痴呆 。
维生素B12轻度缺乏，补充一定营养后大部分症状会消失，但如果已经造成神经损伤(如痴呆)，则很难逆转 。
素食者，即只吃素菜不吃荤菜的人 。素食是一种饮食文化，践行这种饮食文化的人被称为素食者 。素食者不吃有主观意识的动物的食物，包括家畜、野生动物、鸟、鱼、海鲜等 。，但一般可以吃鸡蛋、牛奶、黄油、奶酪等乳制品 。
【素食主义者最容易缺乏什么维生素】素食主义者有很多种，比如自由式(偶尔打破规则没关系)和禁欲主义(严格遵守，从不吃鸡蛋、牛奶、黄油或奶酪)等 。成为素食者有几个原因:1 。素食主义对宗教信仰的要求或对宗教派别忠诚的表示，大部分的禁欲主义都属于这一类；2、纯粹为了健美、减肥、运动等 。，大部分是自由式 。3.因为慈悲，动物不忍心因为食欲而被杀死 。
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