做凉皮可以用高筋面粉 。因为在同样温度、面浆浓度和制作方式的情况下 ， 高筋面粉做出来的凉皮比普通面粉更筋道一些 ， 而且比普通面粉做的凉皮更白净、晶莹剔透 。而用普通面粉制作出来的凉皮比较粗糙 ， 颜色也有点暗黄 。
做凉皮可以用高筋面粉吗
【做凉皮可以用高筋面粉吗 做凉皮用什么面粉】 凉皮又叫做面皮、酿皮、米皮等 ， 主要是起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。最开始 ， 凉皮在中国北方地区流行 ， 现在已经在全国各地流行开来 。凉皮的口感皮滑鲜嫩、咸辣爽口 ， 是不可多得的天然绿色无公害食品 。
需要注意的是 ， 制作凉皮最好使用高筋面粉 。因为高筋面粉的蛋白质含量更高 ， 筋度更强 ， 更适合用来制作具有弹性与嚼感的食物 。高筋面粉制作凉皮的方法为在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团 ， 然后醒面三十分钟左右的时间 。接着 ， 准备一盆清水来洗面 ， 把面团放在清水中不停地揉搓 ， 一直揉搓到水变浑浊为止 。面粉经过洗面后就被一分为二——即面筋和淀粉 。在静置一段时间以后 ， 就可以将盆中沉淀的物质用来制作凉皮了 。
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