鸡肝怎么做好吃

用料:生鸡肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香叶2片、大料1个、草果1个、葱1棵、姜4片、盐3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1汤匙 。
1、除去鸡肝筋膜 , 杂质 。鸡肝浸泡两个小时 , 浸泡期间需多次换水 , 除去血水冷水将鸡肝飞水并捞起洗净放入锅中 。

2、葱切段、姜切片 。准备香料小茴香、花椒、香叶、大料、草果 。

3、在锅中放入香料、葱和姜 , 调入老抽调色 , 倒入料酒去腥加入糖、盐调味 。
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4、开锅后中小火煮15分钟关火 。

5、停火后让鸡肝在卤汁中浸泡入味 , 至少一小时以上 。

鸡肝冻怎么做好吃?用料
蛋糕粉
100g蒜末 1茶匙(5ml)甜椒粉(paprika) 1茶匙(5ml)丁香粉 1/4茶匙(1ml)孜然粉 3/4茶匙(3.7ml)海盐 适量现磨黑胡椒粉 适量植物油 45ml鸡肝 1kg柠檬 半个明胶 12g红葡萄酒 375ml橙子 1个
鸡肝冻的做法步骤
步骤 1
在一个26cm X 10cm X 8cm的模具里包一层保鲜膜 , 口上留出3cm长 , 等会儿要包过去的 。将面粉、剁碎的大蒜、甜椒粉、丁香粉、孜然粉、盐和胡椒粉倒在一个碗里 , 拿把叉子搅拌均匀 , 一并倒入一个带封口的塑料袋里 , 再倒入洗净切碎的鸡肝 , 封口摇匀 。
步骤 2
高火热油 , 将鸡肝煎到棕色 , 挤进一点新鲜柠檬汁 。在盘底铺上一张厨房用纸 , 把煎鸡肝倒在纸上(吸油) , 放冰箱冷却 。等鸡肝彻底冷却后 , 用冷水浸泡明胶5分钟 。
步骤 3
取个小奶锅中火加热红葡萄酒 。攥一攥软化了的明胶 , 把水攥出来 , 然后撒进奶锅 。等完全融化后 , 倒入剩下的红葡萄酒 。
步骤 4
将鸡肝和橙子切片摆进模具(摆好看点) , 然后倒入刚准备好的红酒啫喱 , 将之前留的保鲜膜边折过来 , 再在顶上铺一层保鲜膜 , 轻轻往下摁摁混合物 。然后放冰箱过夜定型 , 第二天拿出来脱模就可以吃了 。
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