银耳汤能炖一晚上吗 _银耳

银耳汤可以炖煮一晚上吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：银耳汤不需要炖煮一个晚上，虽然说银耳煮的时间太短，没法出胶，导致银耳汤看起来就像水一样不粘稠，但是银耳汤也无需煮一个晚上这么久，通常银耳汤煮1~2小时就够了，食物一直加热其实对食物本身并没有好处，会导致营养流失。

如果确实想晚上煮好了，早上起来喝，可以先把干银耳洗干净，撕成小块，然后加水放入锅中浸泡，先不要煮，预约几个小时之后再煮，这样，早上就可以吃到香甜软糯的银耳汤了，但是这么做的前提是：气温必须要低，不能是夏天，冬天0~4度的气温可以这么煮，这个气温跟冰箱冷藏层的温度差不多，如果温度太高，银耳泡在水里会产生细菌。
银耳汤该如何做？
银耳汤香甜软糯又好喝，不管冬天还是夏天都可以喝，我家也爱煮，现在介绍一下银耳雪梨汤的做法：
【所需食材】：干银耳10克（大概1/3朵）、莲子20粒、雪梨1个、冰糖20克、枸杞一小把、清水适量

【做法】：
1、把干银耳撕成小块，用冷水泡发最少1小时，然后莲子用温水提前1小时泡发。（--干银耳要撕得碎一点，因为泡发后还会膨胀，太大块的银耳不容易炖出胶，银耳最好用冷水泡发，这样更容易出胶。）
2、莲子泡发后，把莲子一颗颗掰开，取出里面的莲子心不要，因为莲子心非常苦，一般都用来泡茶喝。

3、雪梨去皮后，对半切开，取出里面的核，然后把梨子切成小丁备用。

4、梨子、银耳和莲子一起放入炖锅中，加入足量的冷水，然后开始炖，用大火烧开，再转小火慢慢炖，炖1个小时左右大概就可以了，也可以根据情况再适当延长时间。（--清水的量根据情况添加，因为不同的锅，耗水量不同，如果锅不怎么耗水，就少加些水，但是切忌中途加水，这样银耳就不粘稠了。）

5、炖了1小时左右，把冰糖和枸杞放进去，再炖煮15分钟左右就可以出锅了。（--等冰糖融化后，可以尝一下味道，如果觉得不够甜，可以再加些冰糖进去。）
成品图：银耳羹软滑又浓稠，晾至温热时，喝一碗，特别舒服，想试试吗？

银耳莲子羹技术TIPS：
（1）银耳和雪梨及莲子是很好的搭档，银耳不建议单独煮，这些食材搭配，煮出来味道口感更丰富。
（2）银耳汤怎么炖才会粘稠浓滑？
银耳汤其实应该叫做银耳羹，汤是比较稀的，银耳如果没有煮至出胶口感就没那么好，所以，银耳一定要煮得粘稠出胶，这一点也是让很多人头痛的一点，很多人银耳煮几个小时，还是如清汤寡水一样，银耳要煮至出胶，需注意：①银耳需用冷水泡更容易出胶；②银耳不要太大块，需要撕成很小的块；③切忌中途加水；④可以中途加冰糖，因为冰糖本身融化后也会很粘稠；⑤炖煮的时间1个小时以上。
（3）银耳汤必须用冰糖吗？
煮银耳汤最好用冰糖，虽然红糖、白糖和冰糖都是用甘蔗熬出来的，但是红糖是第一道工序中做出来的，杂质较多，味道也比较重，其次才是白糖，然后是结晶冰糖，冰糖杂质少，吃起来味道清爽，而红糖带着一股味道，会影响银耳汤的口感，所以我煮银耳汤一般都用冰糖。