麸质是什么意思
是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 。小麦与黑麦、大麦十分相近 。因此这些谷类也含有麸质 。麸质使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中 。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分 。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首 。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白 。
无麸质酱油什么意思？无麸质酱油指的是对小麦等麦制品过敏人群生产的酱油 。
送藕粉的寓意是什么意思？送藕粉的寓意
网络上的藕粉的意思是粉丝，藕粉字面上是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，是一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的莲藕磨成，网络中引申为粉丝的意思 。
一加一面粉的原味高筋粉说“源自麦芯精华”什么意思？高筋粉、低筋粉
的分类与面粉
中所含蛋白质
的多少有关 。
高筋粉蛋白质含量
在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5% 。
1、特高筋粉:【水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包
、面条
等 。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
另外，制作西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散 。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，【麸质是什么意思，无麸质酱油什么意思？】表面
平整 。
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