发面的方法,发面的方法 _生活知道

1、发面的方法所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
4、大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。

2、发面有几种方法?有没有简单易学适合新手的?要想做出美味的面食，那么就必须要掌握，发面的方法。对于新手小白来说，没有厨房经验，所以一定要学习一些，比较简单的发面手法。可以选择米酒发面，加醋发面，酸奶发面，白糖发面等四种方法，都是非常不错的，并且也容易上手。
米酒本身就含有非常多的酵母，活性也非常强，那么将面粉准备完毕，边倒水边搅拌。搅拌成面絮的状态，不停的揉。揉面的过程中，加入一些米酒，就能够让揉好的面团，进行快速发酵的状态。而且这样的方法，能够让面食，更加的香甜柔软。并且也不用耗费过多的时长，大概只需要10分钟左右，就能够发酵的特别大。
并且一定要控制好面粉和米酒的比例，不能过多，也不能过少。如果家庭条件有限，实在没有米酒的话，也可以选择用白酒，来代替米酒，也能做出同样的效果。在面团当中，加一些醋也是非常不错的。并且原理和米酒，有些类似。但是在加醋的时候，一定要控制量，不能够放得过多，否则会让面团当中，酸性过强，也会影响口感。在揉面的时候，也可以加老面，也能够制作出，不一样的口感。
虽然在揉面的过程中，适当的加一些酸奶这种方法，很不常见，但也非常值得一试。在揉面的过程中，可以适当的加一些酸奶，因为酸奶的菌群比较多。能够降低发酵的时长，并且这样做出来的面食，也会自带酸奶的奶香味。但是加完酸奶之后，还需要放一些食用碱，这样能够酸碱中和。适当的加一些白糖，也是能够提高菌群的活性，而且能够让做好的面食，更加的香甜。综上所述，如果新手小白，想做面食的话，就可以尝试，小编总结的以上几种发面技巧。
发面一般都是酵母发面或者是面发面；我认为酵母方面比较适合新手可以在面倒一碗普通饭量的温糖水，然后倒入适量的酵母粉在面粉里，然后就要揉到面团，不沾手不沾盆，面团发光就好，之后在家揉好的面团，盖上保鲜膜发酵就好，而且一般简单高效。
目前我知道的有三种发面方法，一种是自然发酵，一种是自发粉，另一种是通过发酵粉发酵；新手使用自发粉更简单高效，揉面时加入自发粉，静置30分钟，面就发好了。
一般都是用酵母粉，加水用老面发酵，或者是直接在太阳光底下暴晒。也可以敷上一层保鲜膜。我认为敷上保鲜膜是比较好的。
我认为有两种办法，最简单的办法就是用发酵粉，只需要和面的时候揉匀就可以了。

3、怎么样才能发面方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
【发面的方法,发面的方法】既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短。
多数都是用酵母菌进行发面，也就45分钟左右，基本能开，但是室温一定要在二十七八度的情况下。

4、如何快速发面方法如下：
准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克
一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟即可。
无酵母，快速发面30分钟松软香甜
自然发面的方法
1.啤酒：啤酒不仅是一款饮料，而且里面含有大量的酵母，发面的效果也比较好，在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中，之后活成面团，很快就能发酵了，而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。
2.使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌，最后揉成面团就可以了，用酸奶使面粉发酵的方法会带有浓浓的奶香味，值得一试。
3.食醋：发面方法不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，加小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）。
4.酒酿：也叫米酒馒头，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。面粉250g ，酒酿150g，白糖10g 。
5.老面：传统的发面方法，老面也就是上次发面留下来的面团，很多人也叫面引子或是面头，老面和面粉可以一起发酵，但是一般发酵的时间会比较长，一般需要放上一天才能使面团发酵，而且需要在周围放一些水，以免面风干。
6.蜂蜜：一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非酸奶常适合，用蜂蜜发酵的方法比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。
发面的时候把面团放在最佳的环境，温度应该在三十度至三十五度之间。发面酵母啤酒
保准这样发出来的面，白白胖胖比买来的还好看！
食材：
面粉…..500g
酵母…..10g
温水…..350ml
泡打粉…..5g
白砂糖…..5g
猪肉馅…..适量
步骤：
1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟
2. 面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀
3. 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟
4. 取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份
5. 切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘?。仁终坡源笠坏愕拿嫫?br />6. 面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子
7. 蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发
8. 开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用

5、面团发酵有哪几种方法?面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。
一、中种法
又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
优点：
1、面包体积大，组织白细柔软。
2、更具发酵香味且可节省酵母。
3、发酵时间缓冲性较大。
缺点：
1、二次搅拌手续较烦。
2、需较多劳力来完成操作。
3、需较多场地与发酵设备。
二、直接法
也称一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。
优点：
1、一次搅拌省人工与机械操作。
2、损耗少，工作场电地少。
3、更具麦香味道。
缺点：
1、发酵时间缓冲性较小。
2、工作时间急迫。
3、品质较易受发酵影响。
三、快速发酵法
快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。
优点：
1、可节省时间场地发酵设备。
缺点：
1、缓冲性小失败率高易酸。
2、品质差组织粗味差，体小坚硬。
3、不适合室温高数量多。
图为正在发酵中的面团