米醋和香醋的区别,在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋，的区别在哪？ _生活知道

1、在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋,的区别在哪?在超市的调味品货架上，您会发现食醋的品种比较多，陈醋、香醋、米醋、饺子醋、白醋等等，这就有点让人眼花缭乱，不知道应该如何选择，总不能每一种都买上一瓶吧？其实，选择食醋要根据自己的需要，不同的食醋也有不同的用途？:
1、以你的客人为参考：南方人喜欢香醋、米醋；北方人喜欢陈醋、白醋
2、以做的菜品为参考：一般烹饪的时候醋是在菜品做好后，最后淋上的，陈醋发甜、米醋发酸、香醋发粘、白醋后味略苦。
3、以烹饪方法为参考：陈醋一般用来生吃，米醋和香醋一般用来炒菜，白醋一般用来凉拌和陈醋的功能差不多。
《本草纲目》中说
醋有数十种，只有陈酿2年以上的米醋可以入药，其他仅能食用，不可入药。
因此
醋要有很好的营养以及养生价值，只有吃2年以上的米醋。比如原香醋。至于其他的勾兑醋吃什么都一样。

2、为什么米醋是香米醋,香醋又是陈醋呢?一、颜色不同
香醋：香醋的颜色为棕红色或褐色。
老醋：老醋的颜色为棕黑色。
陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。
二、原料不同
香醋：香醋的原料为糯米、麦麸。
老醋：老醋的原料为糯米、红、芝麻等。
陈醋：陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。
三、味道不同
香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。
老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。
陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。
四、发酵时间不同
香醋：香醋的发酵时间在21天以上。
老醋：老醋的发酵时间在30天以上。
陈醋：陈醋的发酵时间在21天以上。
参考资料来源：百度百科-香醋
百度百科-陈醋
百度百科-老醋

3、醋瓶子上的“陈醋”与“香醋”,有何区别呢?香醋，米醋和陈醋有啥区别？不懂别乱放，看完涨知识！
我们做饭的时候，经常会用到很多调味料，调味料可以增加饭菜的香味，还能让饭菜色泽鲜亮，做出来的饭菜色香味俱全！最常用到的调味料，除了食用盐，鸡精，料酒之外，醋和生抽也是少不了的。今天我们就重点来讲一下做饭必备的调味料-醋。
生活中醋的种类有很多种，我们去超市里面买醋时，常常会看到货架上面摆放有陈醋，香醋，米醋，那么这几种醋究竟有啥区别呢？下面就一起来了解一下吧，不懂别乱放，放错了，饭菜就不好吃了，看完涨知识！
我们先说一下香醋，经常吃醋的人都知道，很多醋都是用粮食酿造而成的，香味比较浓厚，而且色泽也很鲜亮，而香醋就是用糯米酿造出来的一种醋，之所以称之为香醋，是因为它的味道比较香甜，并不是特别酸。所以很多人会用它来做凉拌菜，散发出浓浓的香味儿，味道好极了。
接下来我们来讲一下米醋，虽然它也是一种粮食醋。但是味道却没有香醋那么香浓，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的时候可以用到这种醋，米醋是用大米酿造而成的。营养价值比较高，富含碳水化合物，吃这样的醋可以软化血管，预防心血管疾病，对我们身体健康有很多帮助。
最后我们讲一下陈醋，说到陈醋，想必很多人第1个想到的是山西的老陈醋，现在老陈醋是非常有名气的。又酸又香，味道好极了，而且之所以把它称之为陈醋，是因为酿造这种醋要花费很长时间，这醋放的时间越久香味就越浓厚。我们在做糖醋小排骨的时候常常会用到陈醋。做菜的时候放哪种醋是很有讲究的，千万不要乱放，否则会影响饭菜的口感。
陈醋和香醋的味道是不一样的，陈醋是以高粱酿治，香醋则以糯米酿治，陈醋用于凉菜，用来做凉拌菜特别好吃，香醋主要用于美容，烹饪的菜不如陈醋醇香
陈醋主要是以高粱为主料酿造而成，酸度高，适用于炒菜和做凉菜。而香醋则酸度比陈醋低，更适合用于做小笼包和饺子等的蘸料。
香醋因为添加了具有芳香的物质，所以香味较浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，酸味更重

4、米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥区别?老百姓过日子，经常要用到醋，醋不仅能调味，有的醋还具有美容、消毒等特别功效。因此，弄清楚各种醋的区别，对我们日常生活还是有很大帮助的。
一、定义区分
（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。
（2）陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋
（3）老醋：其实老醋就是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。
（4）香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。因为它用的原料很少，基本就是水和醋酸，所以白醋一般价格很便宜。
（6）果汁醋：也叫果醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。
二、用途区分
（1）米醋：主要功能是“腌制”，因此适合于要腌的食物，比如用来腌酸萝卜、醋蛋等。也可以用来做一些需要稍添些酸味的食物，例如锅包肉。另外，米醋还有很多其它功用，例如米醋可以洗脸祛斑、嫩肤、祛皱，还可以驱除倦容。在洗澡水中加入1-2汤匙的米醋洗澡，不仅能够去除肌肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，而且面部也显得很红润有光泽。米醋还可以加入泡脚水中用来泡脚，有利于消炎杀菌预防脚气。
（2）陈醋：最常用的用法是用来凉拌，以及蘸饺子。当然米醋也可以用来凉拌，但是陈醋凉拌比米醋更好吃，比如凉拌粉丝。
（3）老醋：最经典的莫过于老醋花生，花生比较硬，因此需要较高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透着花生的脆，是用来喝酒的极佳菜肴。
（4）香醋：有一种独特的香气，适合用来炒菜，例如炒包菜时，加一点点香醋，会使包菜有一股特别清香的味道。
（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用来腌制食品，一般是做那种腌制食品的企业或者街边卖泡萝卜的小商贩，会用白醋多些。因为它基本由醋酸和水做成，因此不建议家庭中用来腌，家庭中用来腌制食物，建议用米醋，比如白米醋。不过白醋经济实惠，有杀菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它来洗菜板、清洁马桶、清洁热水壶中的水垢，是非常好用的。
（6）果汁醋：这里果汁醋是指真正发酵酿制的醋，而不是市场上那种果汁醋饮料。真正的果汁醋是要兑水加冰稀释喝的，这种发酵的果汁会有一股真正果汁的清香。例如海天苹果醋，夏天的时候倒一小杯，加入冰块，慢慢融化来喝，非常清凉解渴，而且益于身体。
三、外观区分
为了方便朋友们区分，用同一品牌旗下的醋来做区分。可以看出，米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋则不同的果汁会呈不同的颜色。
醋在我们生活中是很好的一种调味品，除了以上的几种醋，还有很多特色醋比如大红浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等，因此学会区分它们是很有必要的。
米醋主原料糯米，醋味不烈，非常适口，陈醋主原料高粱，陈醋带有浓郁的醋香，入口酸度适中，微带甜味，老醋主原料高粱元米，色泽酱红，口味纯鲜，酸而回甜，香醋则是糯米添加大曲酒精发酵，这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，白醋主原料高粱、黄米、糯米，酸度不高，酸味较单?。?果汁醋种类多，以苹果醋为例，苹果醋是苹果原醋二次发酵而成，然后加醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。
主要就是用的材料不一样，用途也不一样，米醋用于腌制食物，陈醋用来凉拌菜和吃饺子蘸醋，老醋就比较酸了，香醋他有一股香味，炒菜增加香味，白醋起到杀菌清洁的作用，果汁醋有益于身体健康。
酿造的原材料不同，制造工艺和发酵时间也不一样。

5、香醋,陈醋,白醋的区别和用法香醋，陈醋，白醋的区别和用法：
1、原料不同
陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。
香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
白醋：白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。
2、色泽口感
陈醋：以山西老陈醋为例，它的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
香醋：以“酸而不涩，香而微甜，色浓味解”蜚声中外，以镇江香醋最为有名。相比陈醋，没有陈醋味道醇厚，较为香甜。
白醋：白醋呈透明液体，醋味浓郁，有些微微刺鼻。
3、用法：
陈醋：常用于颜色较深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣汤、醋烧鱼等，用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。当然最适合的就是拌食凉菜，如陈醋菠菜、陈醋木耳、陈醋花生等。陈醋不仅可以用来调味，它还能控制血糖、预防高血压、感言、皮肤病的疾病。
香醋：适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。香醋可以去腥解腻，开胃生津。
白醋：非常适合凉拌或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起来也不会影响色泽，白醋还可以清洁。
参考资料来源：百度百科-食醋
醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。
醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。
辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。
盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。
水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。
煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。
煮海带汤时放少许醋，容易熟。
酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。
鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。
切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。
煮咖啡，离火前，滴一些醋，可增加独特的香味。
有苦味的黄瓜，用醋和水的溶液，浸一些时候，可除去苦味。
煮好的芋头和竹笋，有时吃起来有麻舌的感觉，加少许醋就不会再麻舌了。
用铁丝网烤鱼肉，先涂上一层醋，防止烤肉粘在网上。
陈醋
酿成后存放较久的醋,醋味醇厚。
陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
香醋
加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。香醋是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
白醋
酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。
美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果。
此外还有几个使用白醋的小窍门。
1.菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。
2.清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。
3.擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后，玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实，不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令门窗明亮一新。具体方法是，用2杯水兑上1/4杯白醋，再加上1/2汤匙的清洁剂，装在喷雾瓶中喷洒即可。
4、清洗木制品。每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3.785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
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